爽口花生肉粽&五谷甜粽健康过端午

简单做健康吃

2012/6/9 22:00

早上买菜，又见新鲜粽叶。
有了上次包粽子的成功经历，这次毫不犹豫直接秤了一捆（太直接了，忽略了狡猾小贩总是把小叶子藏在里面，后来包了些迷你粽子，倒也未影响心情）。
圆糯米、花生、肉等一并采购齐全，回家开工了。

爽口花生肉粽

原料：糯米1斤，五花瘦肉半斤，花生2两（不放猪油）
五花瘦肉肉眼看上去没有明显的肥肉块，瘦肉中间杂着点肥丝，五花瘦肉里少量的肥肉，在高压锅煮制过程中，油份逐渐析出与糯米融合，吃到嘴里油份恰到好处，这跟我在超市买的著名的“五芳斋”肉粽相比，真是清爽很多，多吃几口完全不会感到油腻，不喜油腻的人应该会喜欢。
做法：
预处理：糯米和花生浸泡大半天；五花瘦肉切大块，用盐、生抽、十三香、料酒拌好，放入冰箱冷藏大半天使之入味（生抽颜色浅，成品也是淡淡的酱油色）。
一、糯米用生抽、十三香、料酒腌制1小时以上，这个时间可以清洗粽叶（新鲜粽叶不用泡），在大锅里多放些水（不会浪费，煮粽子时就用这个水原汁原味），粽叶放入锅里尽量淹入水中，水开后煮10分钟即可，取出晾凉，叶子上的水分也快干了。

二、包粽子。粽叶对折窝成漏斗状，先放入糯米，再放一块肉和两三粒花生，再盖一层糯米压实，在糯米水平面上以等边三角形为准，先压下一边粽叶，再压下另一边，然后翻下手就有了四角形状，把剩下的粽叶严实裹好，用绳子系紧即可。

三、粽子放入高压锅，把煮过粽叶的水倒进去，淹没粽子为准，但尽量不要超过高压锅三分之二处的安全标记（我包得多稍微超了一点），大火煮开，气阀喷气开始关中火煮半小时即可。多煮些时间也没错，时间短了口感不够软糯。

五谷甜粽

原料：糯米半斤，黑米半斤，花生2两，红豆2两，枣15颗，白糖适量。
做法：
预处理：糯米、黑米、花生、红枣浸泡大半天，黑米和红豆分别先加水煮10分钟（红豆用高压锅煮，豆粒仍保持原状即可），加入白糖拌好备用。红枣泡软后去核。
一、粽叶煮10分钟后取出晾凉，准备包粽子。

二、包粽子的方法基本与包肉粽相同，只是糯米黑米混合着用就行，仍然是糯米黑米先放，其他材料再放入，最后盖一层糯米和黑米即可。

三、包好的粽子放入高压锅煮半小时即可。为了区别不同口味的粽子，我用了红黄两种颜色的线缠。

粽子煮好已经快12点了，第二天一大早，大部分粽子就出征送到朋友的办公室去了，所剩的几个比较迷你，简单拍个照留念吧，反正端午还有些日子，还有机会再包的。

今年第三次包粽子，只想吃点清淡的——黑米花生粽，补张图片吧

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