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开胃回锅鱼

赛菲 2012-06-12 09:23:23

  表姐的儿子不爱吃鱼,任凭她怎样做,都得不到孩子的青睐。上周末到我家玩儿,我做了这道加了番茄酱的回锅鱼。小家伙吃下不少,让表姐大为欣喜。这周她打电话问我做法,说孩子想吃,让我觉得很欣慰,这或许就是做菜收获的幸福。其实,我也不爱吃鱼,但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩,色泽艳丽,香味浓郁,所以我给它取名叫开胃回锅鱼。

 【所用料】草鱼 650 番茄酱2汤匙 味极鲜酱油2汤匙 长红泡椒3个 干淀粉适量

      花生油适量 水淀粉2汤匙 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 盐适量 料酒2茶匙
 【这样做】

    ①将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。

    ②将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。

    ③把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。

    ④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

    ⑤平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。

    ⑥起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

    ⑦放入番茄酱炒上色。

    ⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

    ⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

    ⑩加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。

小贴士:让孩子爱上吃鱼鈥斺斂富毓 味汁的咸度要根据您酱油决定,辣椒的量可依照口味增减。

       太小的孩子吃时,妈妈应注意拈去鱼刺。

              味汁的水过多,会导致鱼鱼不脆,如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。

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