火腿扁尖炒蛋

黄梅季节到了，连曰的大雨懒的出门，打开冰箱，见有块火腿肉，还有常备的鸡蛋和时令的扁尖笋，就让它们仨来个组合吧。当浓香的火腿、咸鲜的扁尖笋与炒蛋相结合，滋味家常，但绝不平常。

原料   鸡蛋2枚   扁尖2条   火腿肉80克

调料   生抽5ml   黄酒5ml   盐3g   油15ml

做法 1   原料图

     2   扁尖笋去根，切小丁放入清水中浸泡2小时，除去过多的咸味。

     3   火腿肉切1厘米见方的丁。

     4   鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离，锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中，滑炒至散            开，盛出。

5   锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。

6   炒锅留底油烧热后，放入扁尖笋和火腿肉翻炒3分钟，加少许水加盖煮片刻。

7   杷炒好的鸡蛋碎倒入锅中，再调入生抽、料酒、盐大火炒均匀.

8   出锅装盘即可 。  

  小贴士

    1   火腿、扁尖都很鲜，因此不用放味精。

    2   扁尖笋一定要清泡，除去多余的盐分，以免影响整道菜的口味。