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青红帮儿——腌制卷心菜

光光的好吃食儿~ 2009-09-01 21:03:02
今天我吃上了自己腌制的卷心菜,还是很得意自己的配色,看起来还是蛮有食欲的哈?
吃起来嘛,还算脆爽,酸酸甜甜、香辣有味——只是稍有点咸了。
制作步骤:1、备好葱姜蒜、花椒大料、辣椒、花生仁。把一棵白菜与一根胡萝卜洗净擦干,切片。
将菜用盐揉搓后静放(我在菜上盖了盘子,盘子上压了重物在冰箱中)控水一天。
2、把菜中的水分挤去待用。
3、在碗中将糖、醋、盐、味精、十三香调匀待用。(经验之谈,因为之前是用盐来控水的,所以此步不易放太多盐——此乃我的失败之处也)
3、炒锅中放油,待六七成热时将葱姜蒜、花椒大料、辣椒、花生仁放入煎炸。
4、等料烹出香味时加水,再加入调好的汤汁煮开,关火。
5、等汤汁自然冷却后浇在菜上腌制。随即可食,久放亦可。存放在冰箱中口感更爽。
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