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薤头,属百合科葱属植物,为葱蒜类蔬菜,,我国自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以广西、湖南、贵州;四川、湖北、广东、江西等省栽培较多。 薤头的鳞茎和嫩叶均可作菜熟食,鳞茎又具良好的加工性能,适于作盐渍、酷渍、酱溃、搪溃、罐藏等。腌制后的薤头不仅具特殊的香气,且色泽晶莹、松脆爽口。因此,薤头成了良好的佐餐物和淡季蔬菜补充品。中医上以干燥鳞茎(薤白)入药,性温、味苦辛,能通阴散结,主治胸痹疼痛、泻痢等症。不管中医上怎么说，这是从小起家中就喜欢腌渍的一种小菜，夏天配上一碗白粥食用开胃极了。
需备材料：新鲜的薤头、洗净晾干的泡菜坛。
配料：盐（与腌制材料为十分之一的比例）、高度白酒、剁椒各适量。
1、洗净薤头的泥沙，并将须根切去，薤头上的细茎也要切去。
2
、将切尽须根的薤头再次洗净控干水分，将其加入一大碗（量多时可用小盆）中，加入盐、白酒和剁椒拌匀，因剁椒中加有姜蒜一同腌制，所以在此俺就不另外加姜蒜了，如果腌制时无剁椒，则可不加，另加少许白糖就可以，这样腌出来的就是白色薤头。
3、将薤头和各种材料拌匀，加入泡菜坛中，在坛口上放一小碟防止外面水进入，然后再将坛盖倒扣在坛沿的水中，这样腌制约20天左右就可以开坛食用了。
