水发木耳蛋白质极低，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
凉拌木耳是一道非常爽口的凉拌菜，夏天来了，做起这个来，简单方便又美味。
原料：干木耳20g
配料：老抽、盐、蒸鱼豉油、麻油
1、木耳用温水泡发，换水数次
2、洗净去根蒂撕成小块备用
3、锅中水烧至沸，倒入木耳氽烫2-3分钟
4、事先准备一碗凉开水，将烫好的木耳捞出沥水，倒入凉开水碗中
5、将木耳捞出沥干水份
6、用少许老抽、盐、麻油、蒸鱼豉油、凉开水调好凉拌汁
7、将木耳放入凉拌汁中，拌匀即可
小贴示：
1、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
2、木耳氽烫好后过凉水或冰水更爽脆
