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花样山药:鲜玉米汁捞山药

陶然百合 2012-06-19 19:07:42

有这样一种食物,它内心洁白无暇、性格温和,无论与谁都能和谐相处。

不管是蒸,或煮,或炖,又或炒,它都能保持着原来的本色,不愠不火。

它如一位美丽的村姑,朴实无华,却给人心底里最温暖的感觉。

它又如一位慈祥的母亲,历经风霜,却无私地奉献着自己的一生。

它是药食同源的食材,它的名字叫薯蓣,俗称山药,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,

山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。

清末民初著名医家张锡纯所著的《医学衷中参西录》书中说详细介绍了妙用山药的医案,他认为,山药既滋阴又利湿,能滑润又收涩。功能健脾补肺,固肾益精,且含蛋白质最多,在滋补药中成为无上之品。他指出:“色白入肺,味甘归脾,液浓益肾,能滋润血脉,固涩气化,宁嗽定喘,强志育神。”故可主治泻泄久痢,痰喘咳嗽,淋病遗精,阴虚劳热,带下产后,血证尿频等证。主张生者煮汁饮之,或生者轧细煮粥,或轧细蒸熟,忌炒用。

玉米也是我们常见的粗粮,也是药食同源的食物之一,其味甘,性平,能调中健胃,利尿。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。玉米含有各种丰富的营养素,玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂,是一种胆固醇吸收的抑制剂,对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。玉米中含有较多的粗纤维与大量的镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,有益健康。

玉米的吃法也很多,或清煮,或搭配山药或莲藕等一起炖汤,或榨汁,或加大米煮粥,怎样吃都美味。

有时候头脑会突然就崩出一个主意来,今天做的这款玉米拌山药,实在想不出一个合适的名字,姑且就叫鲜玉米汁捞山药吧。

鲜玉米汁捞山药的做法

 

原料:

鲜玉米一条、山药一截

辅料:白醋、盐、白糖

 

制作方法:

 

1、先做玉米汁,将鲜玉米擦成蓉;

2、玉米蓉里加适量水,搅拌均匀;

3、慢火煮开,边煮要边搅拌,以防糊锅;

4、再来处理山药,山药去皮后切成6厘米长的“日”字条,放入沸水锅加糖、白醋焯至断生,捞出备用。

5、将山药整齐码放于碟子上,在山药条面上淋入玉米汁,用枸杞点缀即可。

 

 

 

特别提示:

 

1、山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后马上浸泡在盐醋水中。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套。

 

2、现代人应少吃精制油和糖,煮山药时已加了点白糖在水里,而且玉米汁本身有甜味,如果想吃更甜点,可以煮玉米汁时加少许糖,或者吃时再淋一点蜂蜜。

 

3、这道鲜玉米汁捞山药最适合脾胃虚弱以及老人与小孩吃,易消化,又有营养,是改善脾胃虚弱不错的食疗佳品。

 

 

 

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