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端午节裹粽子

柴哇哇学煮饭 2012-06-21 12:50:11
      
粽子,农村的时候谁家先裹好粽子,必定会送几个给还没裹粽的邻居尝尝鲜,这种礼尚往来的时候很常见。象杀条猪也会给邻居送去碗汤一样。

家乡的粽子是红豆粽子

        小时候的记忆,端午节前,备草灰,踏入农历4月,家家户户都会准备端午节裹粽子需要用到的材料,尤其是裹碱水粽,需要提前割那些布荆、臭花刺来烧成灰,不需要晒干,割下来就堆成堆烧,烧完了,摊冷了,把草灰收集起来,到裹碱水粽前加水浸泡草灰,滤除的水就是碱水啦,用碱水泡糯米一晚,第二天就可以裹碱水粽啦,碱水粽沾糖吃。苦甘苦甘的。现在极少吃到土法做到碱水粽了。

         拣米,奶奶最爱坐在树下或门口光亮处拣糯米,就是把参杂在糯米中的生米挑拣出来,完全没有生米的碱水粽色泽纯正漂亮,因为生米不吸收碱水不会变色,如果有生米,那个碱水粽就会有个星星点点的白色米粒,不好看。奶奶最爱捉我们这些小朋友帮她拣米,我们总是在瞄到奶奶拣米就绕开走,不想被奶奶逮到,事因拣米米是非常沉闷的事情,当然有时候会抗不住奶奶的诱惑:几粒炒花生的奖励。我们的方言没有包粽子这说法的。都是说裹粽子。

而裹红豆粽子就简便些了,隔夜泡下棕叶,粽篾,豆子就可以了,叉烧,五花肉那些当天准备,咸蛋黄视乎个人口感是否需要的,我们家的咸蛋多数是自己腌制的,提前22天用草灰加盐腌制。蛋黄澄亮的流黄油。


正确来说农历五月会裹2次粽子,第一次是农历初三,有些人早点会在初一,二裹,第二次是农历13,第一次是必须应节的,家家都会裹,第二次就未必。

材料:糯米1500克,红豆500克,叉烧400克,五花肉500克,虾米150克,咸蛋适量。

调味料:四季酱,南乳,鸡精,盐,生抽,料酒,胡椒粉适量。

做法:1、提前一天浸泡棕叶粽篾,泡软了2面用布擦洗净

          2、红豆隔夜浸泡,洗净捞起,备用。

          3、糯米提前浸泡1小时左右,洗净捞起。

          4、洗净的糯米放点油拌匀,这样不容易粘棕叶。

          5、倒入红豆,适量的盐,生抽

          6、糯米,红豆,调料拌匀。

7、红葱头剁碎

8、五花肉切块

9、热油锅放红葱头,少量的盐炒香

10、加入五花肉块,放四季酱,料酒,胡椒粉,南乳,鸡精。生抽。翻炒

11、不停的翻炒

12、翻炒到五花肉均匀沾上酱汁 翻炒至变色即可。

13、咸蛋黄用线一开二,切开。这是自家提22天腌制的咸蛋黄,又香又油,我们是一个粽子半个咸蛋黄,可按个人喜好切分。

14、虾米洗净 炒香

15、叉烧切块,备用。

16、炒香的五花肉

17、全部材料准备好了

18、裹粽子啦:2-3片粽叶先对弯成漏斗形,抓一把糯米,然后依次放近五花肉、叉烧,虾米,半个咸蛋黄,再抓一把糯米红豆覆盖在上面,把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,包成一个四角的粽子,然后用泡软洗净的粽篾帮紧,OK.

19、裹好的粽子

20、一大锅水煮开,放进裹好的粽子大伙煲煮

21、据说高压锅压的粽子没那么好吃,用这些大锅大火煲煮1.5小时左右。

22、煮好的粽子要捞起来 不要浸泡在锅里。

23、很香很香的红豆粽子煮好了,剥开棕叶就可以吃啦

24、煮好的粽子一定要挂起来,这样即使常温下也可以保存时间长些。或放进冰箱冷藏保存。


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