重口的佐酒小菜——辣炒毛豆

老刘家的菜迷

2012/6/23 07:46

食材：毛豆、姜、蒜、干辣椒、花椒和几瓣八角（可加可不加）

调料：酱油、盐、糖、蚝油（可不加）

1、毛豆洗净，可剪开豆荚，易于成熟和入味。如果嫌麻烦，可以先把毛豆加盐煮至半熟，一是去毛，而是干净。

2、姜蒜切粒，热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒等小料。

3、倒入毛豆，炒去水分。

4、加酱油，大概2-2.5勺，直接与锅接触，闻到酱香，再炒入菜中，如图所示。

5、加盐、糖调味，加入清水，这时可加入少许蚝油提鲜。大火烧开，加盖，中小火焖烧。

6、烧至毛豆全熟，大火收一收汤汁，起锅前可撒一些鸡精。

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