糖尿病食谱 健康食谱 青红椒拌茄子（专家推荐食材我来做系列2）

    糖尿病食谱并不少见。糖尿病食谱对食材配比量、油和盐的用量等有严格规定，往往家庭在制作时，发现按食谱做菜既麻烦又不够可口，时间一长就放弃回到老习惯了。
        食材的配比量，买菜时留意下蔬菜的重量，这是最简便的办法，有条件的可以买台厨房秤，多称几次就心中有数了。至于调味料的选择，少盐少油是原则。只要选择恰当的烹调方法，把菜谱转化为餐桌上的可口菜肴也并非难事。
        这个系列是本人在做菜实践中的一些心得体会——怎样才能把适合糖尿病人的日常三餐，尽量做得健康适口，但并不仅限于糖尿病人，相反有着广泛的适应性：一来糖尿病人与家庭成员同桌而食，二来健康人群同样需要健康饮食。
        家人的健康是我们的目标，欢迎有兴趣的朋友一起探讨！

凉拌茄子通常的做法是单一样凉拌。我一直认为，把两、三种相合的蔬菜搭配起来，比单独食用一种蔬菜更有益——不仅增加了每顿摄入的蔬菜品种（营养学家建议每天摄入5种不同的蔬果），同时也丰富了口感。

原料：中等大小茄子1根（~250g），青椒1个（~35g），红椒1个（~15g）。1人份。
    配料：蒜1瓣，植物油5g（半汤匙），盐1g（半茶匙），酱油5ml（半汤匙，相当于0.8g盐），醋5ml（半汤匙）。
    做法：
    一、茄子和青红椒洗净、去蒂；
    二、茄子切成两半，放锅里加水煮10分钟左右；
    三、青红椒去籽、切丁，大蒜拍扁、切末备用；

    四、茄子煮到皮皱稍软即可，捞出晾凉，撕成细条，把蒜末置于表面；
    五、油锅里下油（为便于计量，可先将油倒在汤匙里再放入锅中，一勺油约10g）；
    六、油热下青红椒丁，大火翻炒半分钟，加盐和酱油以及适量水，最后再加醋，立即关火起锅（非糖尿病人可勾个芡）；

    七、将青红椒丁及汤汁浇在茄子上，拌匀即可食用。    

        这道菜口味咸鲜适中，微辣、微酸，少量汤汁可以弥补油量较少的口感缺憾，特别适合糖友，以及喜欢素食和少油的朋友。

小贴士：

        1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂；
        2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量；
        3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味；
        4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲；
        5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养；
        6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量；
        7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。