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巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

粉竽粘糖 2012-07-02 15:04:53

 

 

  六七月天,酷暑难耐,除了喝几碗糖水、几杯冰饮,来个冰镇西瓜,还有一种更惬意的吃法,那就去夜市烧烤档,美美地啃上几把串烧,或来一条烤鱼,搭配着冰啤酒,让夏日烦闷的夜晚就此被美好的美食记忆所覆盖。

  虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人,让人垂诞三尺,但食品安全问题却令人担忧,特别鱼类、海鲜类,相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。 

  老公特别爱吃秋刀鱼,但自从我能在家中做出烤鱼,他更愿意在家里吃。自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。 

 

  

  可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。 

  煎制过程中飘荡的烤鱼香味,刺激得我和老公唾液狂流,一出锅就被我们分吃了一条,看盘子,只有三条,巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队可想而知有多美味。巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队

    

 

  秋刀鱼口感很细腻,与一般的鱼肉不同,是那种鱼油脂融化在鱼肉中,却又不让你觉得油腻。细细的品尝,鱼肉散发浓郁香味,而鱼肚又略带清苦味道。 

  

 

  下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀: 

  巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼最好要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。

  巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。

  巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。

  巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。

  巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

    

 

                                  主料:秋刀鱼600克
                                  调料:柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量  

      做法:

     1、秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。
     2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。
     3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。
     4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。




     5、晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。
     6、用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。
     7、撒入孜然粉。
     8、再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。 

 

  烤鱼配上啤酒巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀鈥斺斪稳磺锏队,是昨晚欧洲杯的狂欢之夜的最佳拍档~~

 

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