石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。
石蛙的活动强弱与外界的环境条件有密切的关系，水温水流等变化对其影响尤为明显。适宜水温为15～25℃，活动正常；水温过低，活动较少，生长停滞，进行冬眠；水温过高则出现异常，甚至死亡。
我们武夷山当地叫做石磷，野生的现在都三百多一斤，一只基本上都要一百多块钱，我还是经常能吃到的。
野生石磷的肉质口感紧实，脆嫩，饲养的肉质就很松散。
那天的味觉不知怎么了，大家说味道不错，可是我自己却不满意，可能在色泽搭配上差点什么，不过那天家里没有配菜，就只能凑合了。看来对自己的要求会越来越高的。
食材：石磷四只，蒜，生姜，辣椒干，花椒，盐，生抽，啤酒，鸡精。
做法：
1.辣椒干剪成圈待用。
2.蒜头切大瓣，姜切丝，花椒一小把。
3.处理好的石磷四只。
4.切成块。
5.中火把油烧热，下入蒜头和姜丝煸香，至蒜头表面呈焦黄状。
6.关火，下入辣椒干，花椒，余温继续煸香。
7.开大火，油再次热起来时，下入石磷爆炒。
8. 待肉质遇热紧缩，大致一分多钟到两分钟后，下入一茶匙盐，少许生抽，适量啤酒，鸡精，翻炒均匀即可。
