扬州炒饭

 

主料：米饭250克，鸡蛋2个，玉米粒20克，青豆20克，胡萝卜20克，火腿20克，虾仁10个

调料：料酒，葱，盐

 

做法：

（1）胡萝卜、火腿切粒，青豆、胡萝卜和玉米放入沸水中略汆一下后捞出

（2）米饭是冰箱里取出的隔夜冷米饭，装在保鲜袋里捏散备用（跟老杨学的，办法真心好用）

（3）鸡蛋两个打散，加少许清水和料酒

（4）锅烧热后倒入适量油，将鸡蛋倒入炒熟，用铲子捣碎后盛出

（5）再倒入少许油，下虾仁滑炒

（6）下火腿粒翻炒

（7）下其他蔬菜粒翻炒

（8）倒入米饭炒散

（9）加入之前炒好的鸡蛋，撒葱花和盐炒匀后即可

——————————————————————————————

1 鸡蛋中加水和料酒是为了去除腥味，同时使炒出的鸡蛋更嫩

2 我用的是我们家的大铁锅，炒饭的话会有些粘锅，如果是不粘锅的话应该会更好操作