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湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】

飞燕飘舞 2012-07-10 16:40:08
                   红烧武昌鱼
 
   本人是个特爱吃鱼得人,可以没有肉,鱼我家是一星期要吃三四次,也许是生在白洋淀的原故,我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼,武汉这边叫鳊鱼,或者武昌鱼,为了更成突出地域特色,就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢,红烧,清蒸,油焖是很多酒店里的特色菜,咱不下馆子,自己烧着吃!
      在我们那里(烧)熬鱼就要配玉米面饼子,或者窝窝头,那才是绝配,吃起来香喷喷的,玉米面饼子蘸着汤吃,把鱼的鲜美都收入口中,为了这鱼,专门做的玉米面窝窝头,只是面很软,蒸好后软塌塌的,不太美观,我用的是烫面加发面法,味道清甜,口感松软!
 
原料:武昌鱼一条,生姜,大蒜,花椒,大料,干辣椒,香葱,料酒,香醋,一品鲜酱油,蚝油,蒸鱼豉油,盐,胡椒粉,鸡精,玉米油,温开水
做法:1.武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用
 
2.取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用,
3.炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油)
4.把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄,
5.放入姜片炸香,
 
6.调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面)
7.烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐,
8.汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火,
9.撒入适量香葱碎,起锅装盘即可食用。
 
  此菜色泽洪亮,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。

        武昌鱼性温,味甘;

  具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;

  可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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