前几天客人来了。小宝宝多了一个，每天像陀螺一样围着他们转，到了半夜自己也累坏了。所以好几天也没有办法更新日志。总算安静下来，趁他们睡下了，我得赶紧更新一下。
前一阵大街小巷刮起了脆皮蛋糕风，我吃了那个觉得很甜。而且，似乎面粉很多的样子。夏天并不怎么好吃。蜂蜜蛋糕的方子来自圆猪猪的博客。很细心的解答了关于全蛋海绵蛋糕的常见问题。给他移过来和大家分享一下。感谢圆猪猪的细心整理。
【蜂蜜小蛋糕】
份量：12-18个左右
烘焙：烤箱中层，180度上下火，烤20分。
材料：
A、鸡蛋3个（180克，大一点的。小的大概要4个），蜂蜜50克，细砂糖40克
B、低筋面粉100克
D、沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙
做法：
1. 、准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
2、将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
3、锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。(术语称隔水加温) 一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。
4、当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。
5、开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟，
6、提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。
7、先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。（开始180度预热烤箱）
8、再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
9、将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
10、取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。
11、拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
12、最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。
13、将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内（我是直接倒拉，懒得再用裱花嘴），将面糊倒入模具内，8分满
14、烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟
全蛋海棉蛋糕的常见问题：
1、问：全蛋打发前为什么要先隔水加热？
答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。
2、问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？
答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。
3、 问：隔水加热时的温度以多少为宜？
答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。
4、问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗？
答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
5、问：为什么要分两次加入面粉？
答：全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打发蛋液中的，在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊，因为大部份的面粉会沉到底部，而且翻拌的速度要快，时间太长会造成蛋液消泡。
6、问：为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀？
答：因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。
