广西猪手大粽子

我看美食天下中还没有介绍广西的大粽子的，我在这里班门弄斧地做一个。

南方的肉粽各式各样，很多都是用一块大肥肉，或是五花肉，因为糯米和肥肉在一起是相得益彰，但一直也没什么新意。

十年前，一位同事的爸爸，端午节从广西贵港来广州看她，就带来了几个大粽子，在办公室当场就分了一个来吃。

当时给我印象太深了，是个猪手粽。哇，那一定是她家乡下的土猪的猪手，实在是太好吃了。那时我对烹饪没有概念，所以很多细节都不记得了。我记得那是一个完整的带骨猪手，直到我写这段文字的这会儿，我才记起那是一个斩开小段，骨断皮连的猪手。我今天做的是剔骨猪手粽。

那个猪手粽，我也只是吃过那一次，就再也没看过了。记忆中那里面有猪手、脱皮绿豆和糯米。

好在广州即使过了端午，也还是可以买得到粽叶。这个周末有空就来做了。朋友给了一包有机江米。按我家乡包粽子的习惯，江米中是要加10-15%的普通煮饭的米，这样做出来的粽子口感最好。家里还有几粒春节从乡下带回来的，自家鸭子下的蛋腌的咸鸭蛋。家乡肉粽里的肉要用五香粉腌，我这是土猪手，没有异味，所以我没放。

主料：

猪手 1只

脱皮绿豆 200克

江米 350克

丝苗米 50克

咸鸭蛋 3粒

调味料：

盐 6克

老抽 15毫升

生姜 30克

辅料：

干粽叶 100克

主要材料图：

这是脱皮绿豆：

步骤：

一、  泡米及浸泡粽叶。

二、  处理猪手：

1.    猪手焯水、拔毛。

2.    煮猪手，放生姜。

3.    捞出猪手，猪手剔骨。

三、  把每一片粽叶洗干净。

四、  取出咸蛋黄。

五、  包粽子：

1.    把粽叶铺好。

2.    放一层江米。

3.    放一层脱皮绿豆。

4.    放上猪手。

5.    放上咸蛋黄。

6.    浇上老抽。

7.    再铺一层脱皮绿豆。

8.    最后铺上江米包。