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酸奶中空戚风蛋糕

Haapy忧子 2012-07-18 17:12:50
 
 
以前做的都是蛋白比蛋黄多一个,这次用的蛋黄跟蛋白个数一样多,出来成品组织很好,弹性不错,口感柔软Q润,。
 
材料:
蛋白糊:蛋白5个 60克糖 白醋几滴
蛋黄糊:蛋黄5个 低粉80克 酸奶100克 玉米油30克
分量:17cm中空戚风模1个,6寸花形中空模1个,面糊不够,花形模只到了6分满的面糊。
做法:

1、蛋白加白醋打至粗泡,分次加入白糖打发至硬性发泡。
2、蛋黄加酸奶,搅拌均匀。
3、分次加入30克玉米油,搅拌均匀。
4、分次加入过筛低粉,切拌均匀。
5、取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀。
6、把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中,翻拌均匀。
7、倒入模具。轻阵几下放入烤箱。
8、烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9、出炉后,震几下(据说这个步骤可以防止底部回缩,不知道是不是真的,反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了),倒扣一晚。
10、第二天早上脱模,即可切块食用。
 
 

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