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紫薯面包

西山豆角 2012-07-19 16:15:07

这可是一款超有爱心的面包啊。
 
老公随单位出去旅游,行前我做了这个面包以及一个蛋糕,给他带上火车。当然不止给他吃了,同事也有份啊。
 
面包、蛋糕依然都是用电压力锅做的。当天早上很早就起来开始忙活,面包还是头天晚上提前发酵的,即使如此还是忙得我不亦乐乎,主要是两样东西得打时间差。
 
中午送老公去北京站,热气腾腾的面包刚做好,只好放车上晾着,到车站后在停车场切的片。
 
所以最后成品的照片都来不及拍了。这几张仅存的切片的照片,还是带回家的几片切得不太好的面包拍的。
 
这款紫薯面包用的仍然是普通面粉,加上冷藏发酵,口感很润的呢。
 
紫薯面包制作步骤
 
一、食材及用量
1、主面团:普通面粉(富强粉)150克,酵母2克,盐2克,鸡蛋1个,奶粉15克,黄油10克。
 
2、中种面团:普通面粉(富强粉)300克,生紫薯170克,鸡蛋1个,黄油10克,牛奶半袋(整袋227ml),酵母3克。
 
二、中种面团冷藏发酵

1、紫薯洗净、切开,上锅蒸10分钟。

2、蒸熟的紫薯去皮,碾成泥、晾凉。

3、中种面团的所有材料混合。

4、中种面团活好后,直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

 

三、主面团混合后发酵

1、第二天早上的中种面团已初步发酵,与主面团的所有材料混合。

2、混合后的面团揉匀,直到出膜。

3、盖上保鲜膜,室温发酵,2小时后完全发好。

4、发好的面团蜂窝明显,很漂亮吧?像艺术作品,呵呵。

 

四、制作及烘焙

1、将面团分成6份揉圆、松弛15分钟。

2、每个面团按压排气后放入电压力锅内胆进行第三次发酵。

3、半小时发酵完成,上锅烤制。

4、选电压力锅的蛋糕档,半小时后紫薯面包就熟透了。顔色漂亮吧?

 

五、紫薯面包完成

1、将蛋液涮在面包顶部,微波炉烧烤高档4分钟即可。照片没顾上拍,想像一下吧。

2、晾凉后,将6块面包分别切片,紫薯面包就OK啦。

 

六、小贴士

1、紫薯的量可以适当增加,那样顔色会更浓些。

2、碾成泥的紫薯依然会有一些粗纤维,边揉面边剔出。

3、最后烤制时,各个面团四周可适当抹些食用油,方便成品后分开。电压力锅的内胆也要抹些食用油。

 

 

 

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