【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油

红油是凉拌菜的好搭档，是拌面的增味剂！淋上香辣红油的菜肴，顿时让人胃口大增！

我家荔枝先生喜欢用红油拌饭吃。。。我是不敢这么吃嘀。。。

下面介绍下荔枝自制红油的方法，说不上很正宗，但很干净卫生！麻辣香的红油马上呈上来喽！

主料：干红椒、食用油

配料：桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、熟花生米

详细步骤与图片：

1、干红椒洗净，沥干水分，用小火炒至水分挥发；

2、炒好的干红椒盛出放凉，用搅拌机打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面；

3、打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可；

4、锅内倒入植物油，烧至4成热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，用小火炸出香味，捞出香料；

5、将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中，用小火熬至辣椒面水分蒸发，再加入事先炒好的花生米，两分钟后即可盛出；

6、等制好的红油放凉后，连辣椒面一起倒入干净的玻璃瓶装好即可，也可以将辣椒面滤出另装瓶，随自己喜好！

温馨提示：

1、制作红油不宜用花生油，因为油凉了后会变得很稠，口感上也没那么好；

2、用小火熬至辣椒面水分蒸发，熬到什么程度呢？熬的过程中会有湿气，待没有湿气就差不多了；

3、辣椒面中加入水有利于辣椒红素渗出，而且油的颜色也红亮。

4、从一开始制作，整个过程都是小火，不能用中火大火的哟！糊了味道就不好了！