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【皮薄馅鲜】——虾饺皇

豆味小厨 2012-07-23 14:19:01

         虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。(来源网络)

        

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                                                        虾饺皇(12只)

【原料】:基围虾500g,猪肉末100g,小麦淀粉(澄粉)100g,玉米淀粉30g

【配料】:小葱,生姜,猪油

【调味料】:料酒,盐,糖

【具体步骤】:

1、原料图。

2、虾去壳剥仁,剔去虾线,2/3虾仁加入料酒去腥,糖,盐调味,腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥,与猪肉末拌匀,加入料酒去腥,盐,糖调味,顺一个方向搅拌上劲,腌制20分钟。

3、腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。

4、小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合,加入沸水,搅拌成雪花状。

5、盖上盖焖5分钟。

6、焖好后,揉成团。

7、加入少许猪油揉匀。

8、揉成光滑的面团。

9、分成大小均匀的剂子。

10、用擀面杖擀成中间稍厚,外围偏薄的片。

11、包入馅料,并放入一个整虾仁。

12、包成月牙状。

13、蒸锅中垫上粽叶,将包好的虾饺码放整齐,大火蒸15分钟即可。

           

【飞家小话唠】:

1、虾饺应用虾仁和猪肥膘制作,因嫌肥腻,改用猪肉末代替。

2、猪油也可用色拉油替代。

3、蒸锅中刷油或垫上防油布,以免沾粘。

4、面皮趁热擀制,馅料不宜包裹过多,以免开裂。

5、蒸制的时间一般3—5个,5分钟左右,数量多时,时间增加。

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