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虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。（来源网络）
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虾饺皇（12只）
【原料】：基围虾500g，猪肉末100g，小麦淀粉（澄粉）100g，玉米淀粉30g
【配料】：小葱，生姜，猪油
【调味料】：料酒，盐，糖
【具体步骤】：
1、原料图。
2、虾去壳剥仁，剔去虾线，2/3虾仁加入料酒去腥，糖，盐调味，腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥，与猪肉末拌匀，加入料酒去腥，盐，糖调味，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟。
3、腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。
4、小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合，加入沸水，搅拌成雪花状。
5、盖上盖焖5分钟。
6、焖好后，揉成团。
7、加入少许猪油揉匀。
8、揉成光滑的面团。
9、分成大小均匀的剂子。
10、用擀面杖擀成中间稍厚，外围偏薄的片。
11、包入馅料，并放入一个整虾仁。
12、包成月牙状。
13、蒸锅中垫上粽叶，将包好的虾饺码放整齐，大火蒸15分钟即可。
【飞家小话唠】：
1、虾饺应用虾仁和猪肥膘制作，因嫌肥腻，改用猪肉末代替。
2、猪油也可用色拉油替代。
3、蒸锅中刷油或垫上防油布，以免沾粘。
4、面皮趁热擀制，馅料不宜包裹过多，以免开裂。
5、蒸制的时间一般3—5个，5分钟左右，数量多时，时间增加。
