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伏天吃面，这一习俗至少自三国时期就已开始了。
我国北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的习俗。
这传达了一个概念：夏天可以多吃点面食。
这是因为，三伏天温度高，大量出汗会损失不少b族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，b族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。
此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。
其实，伏天吃面只为享受一种酣畅淋漓的快感。
高温的天气调理了人的感官，对带着汤汤水水的色香味总有一种欲罢不能的冲动。
烦人也好，凡人也好，在看似平淡其实深情一碗面前，都只有大快朵颐的心思了。
凉面，又称“过水面”，古称“冷淘”，最早起源于武则天未入宫之前的山西。传说，有一次，武则天与情人吃面时烫伤了舌头，于是，其情人便怀着惜香怜玉之心，经苦苦思索，研究出凉面的吃法。
当然，武则天吃的凉面究竟怎样，现在我们已无从考证了。不过时下，流行的凉面做法却是各有千秋的。
正是凉面的花样层出不穷，说明了凉面在我国人民的心目中有着不可或缺的地位。
也难怪，试想，在烈日炎炎的伏里天，冒着烈日回到家里，猛然间看到餐桌上摆了这么一碗色香味俱全的凉面，立时会有微风拂面的感觉，待吃上一口，凉爽直达脊背，那该是怎样一种享受？
麻酱鸡丝凉面，是我家的做法，鸡肉手撕成条再搭配最北方味道的芝麻酱和蒜泥汁，拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。挑上一筷入口，味蕾都会被那份极致的凉爽调动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。
这个炎炎夏日开胃必备的就是这种家常凉面，凉爽通体的极致享受。
材料：面条适量，鸡胸肉1块，黄瓜胡萝卜适量。
调料：葱姜适量，料酒15毫升，生抽，香醋，糖，盐，大蒜，芝麻酱。
做法
1·鸡胸肉加入葱姜和料酒煮熟，芝麻酱加入酱油，糖，盐，清水搅拌均匀，大蒜用蒜臼捣碎加入酱油，香醋，香油拌均匀成为蒜泥汁。
2·冷凉鸡肉手撕成条加入麻酱汁和香油拌均匀。
3·黄瓜胡萝卜切丝备用。面条煮熟过凉水。
4·面条捞入碗中放上黄瓜丝，胡萝卜丝和拌好的鸡丝，吃的时候再淋入蒜泥汁麻酱汁拌均匀即好。
啰嗦一下
鸡胸肉煮的时候加入一些料酒和葱姜可去腥味，煮至的时间不用很长，用筷子可插入就好，冷凉后用手撕成鸡丝。
配菜也可根据自己口味添加，调味料的咸淡也可自己调配。
芝麻酱加入清水后搅拌，要多搅拌一时，让芝麻酱和清水调味料混合至无颗粒状细滑状态最好。
