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【皮薄馅鲜汤汁浓】——梅菜笋干大肉包

豆味小厨 2012-07-27 13:05:45
       LG的公司组织周末郊游,各个部门自行安排去处,结果选择了离上海不远的杭州,话说杭州真是个适合居住的城市,从第一次去就恋上了它,还记得第一次和一姐们儿周末去西塘,结果脑子一热,一定要去杭州看看,在西塘逗留一夜后,第二天一早冒雨去了杭州,由于临时决定,住处也没定,最后忽然想起姐们儿介绍的一家灵隐寺附近很有特色的青年旅馆,于是上网找了电话订了房间,喜欢这种背包客,没有旅行团的束缚,自己规划,很享受这种自在的感觉。于是去年的十一月,我做向导,带着LG故地重游了一次,去了第一次去玩的地方,第一次去住的地方,LG是个浪漫的人,记得恋爱那会儿他就说过,他要去我从小到大走过的每个地方再走一遍,这样就感觉一直陪着我走过。虽说不可能都做到,但至少我感动了。。。
      原本明天和LG一起去,可这天实在热的够呛,还是在家吃吃零食,吹吹空调,偷个小懒来的自在的多。

          

                                                     看到包子上方透出的汤汁吗?

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                                    梅菜笋干大肉包(中等大小16个)

【原料】:

内陷材料:

梅干菜四颗(小),猪肉末500g,笋干适量(泡发),鸡蛋一只,清水适量

面团材料:

中筋面粉300g,干酵母3g,白糖5g,盐1g,温水适量

【配料】:小葱,生姜,猪油

【调味料】:料酒,盐,糖,生抽,老抽

【具体步骤】:

1、原料图。

2、葱姜末放入肉沫中,加入鸡蛋搅拌,倒入料酒去腥。

3、加入适量猪油拌匀。

4、笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。

5、将梅干菜切丁放入拌匀。

6、放入盐,糖调味,老抽上色,生抽提鲜,倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。

7、干酵母用温水调成酵母水。

8、面粉加入5g白糖,1g盐放入面包机中。

9、倒入调好的酵母水,水缓缓加入,不要一次加完,酵母不要碰到盐,否则酵母活性降低,无法发酵。面包机和面20分钟后取出。

10、揉好的面团。

11、盖上湿布进行发酵,防止水分流失。

12、发酵到2—2.5倍大,中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。

13、发酵好的面团取出排气,重新揉成团。中间发酵15分钟。

14、将面团分成大小均匀的剂子,擀成圆形薄片,放入调好的馅料。

15、包成包子状,包好后稍稍按压并整形。

16、蒸锅中刷油或垫上防粘纸,然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好后不要开盖,待3—5分钟即可。

17、剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取,因此需在底部撒上面粉。

18、蒸好的包子由于汤汁的原因,底部容易破,因此待稍晾凉后取出。

           

           

【飞家小话唠】:

1、没有猪油可以用食用油代替。

2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。

3、面团材料中的盐也可不放。

4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入,不要一次加完,以免水过量,导致面团软烂。

5、酵母遇盐就会降低酵母活性,导致发酵失败,而加入糖是为了更易发酵。

6、蒸制时应冷水上锅,并垫上防粘布或刷层油,防止沾粘。

7、时间一般一个中等包子3—5时间,大家根据包子大小多少而定,蒸好后不要立即开锅,关火后3—5分钟再开锅,这样蒸出的包子又大又软。

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