【皮薄馅鲜汤汁浓】——梅菜笋干大肉包

          

                                                     看到包子上方透出的汤汁吗？

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                                    梅菜笋干大肉包（中等大小16个）

【原料】：

内陷材料：

梅干菜四颗（小），猪肉末500g，笋干适量（泡发），鸡蛋一只，清水适量

面团材料：

中筋面粉300g，干酵母3g，白糖5g，盐1g，温水适量

【配料】：小葱，生姜，猪油

【调味料】：料酒，盐，糖，生抽，老抽

【具体步骤】：

1、原料图。

2、葱姜末放入肉沫中，加入鸡蛋搅拌，倒入料酒去腥。

3、加入适量猪油拌匀。

4、笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。

5、将梅干菜切丁放入拌匀。

6、放入盐，糖调味，老抽上色，生抽提鲜，倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。

7、干酵母用温水调成酵母水。

8、面粉加入5g白糖，1g盐放入面包机中。

9、倒入调好的酵母水，水缓缓加入，不要一次加完，酵母不要碰到盐，否则酵母活性降低，无法发酵。面包机和面20分钟后取出。

10、揉好的面团。

11、盖上湿布进行发酵，防止水分流失。

12、发酵到2—2.5倍大，中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。

13、发酵好的面团取出排气，重新揉成团。中间发酵15分钟。

14、将面团分成大小均匀的剂子，擀成圆形薄片，放入调好的馅料。

15、包成包子状，包好后稍稍按压并整形。

16、蒸锅中刷油或垫上防粘纸，然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅，大火蒸15分钟，蒸好后不要开盖，待3—5分钟即可。

17、剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取，因此需在底部撒上面粉。

18、蒸好的包子由于汤汁的原因，底部容易破，因此待稍晾凉后取出。

           

           

【飞家小话唠】：

1、没有猪油可以用食用油代替。

2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。

3、面团材料中的盐也可不放。

4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入，不要一次加完，以免水过量，导致面团软烂。

5、酵母遇盐就会降低酵母活性，导致发酵失败，而加入糖是为了更易发酵。

6、蒸制时应冷水上锅，并垫上防粘布或刷层油，防止沾粘。

7、时间一般一个中等包子3—5时间，大家根据包子大小多少而定，蒸好后不要立即开锅，关火后3—5分钟再开锅，这样蒸出的包子又大又软。