美味酱汁成就一道小资范儿的宴客菜——虾仁豆腐

 

 

 

　　“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。酱料对中菜来说可谓是佳肴的灵魂，搭配得当无疑是画龙点睛。

　　今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。

 

 

 

 

如果不欣赏这种小资范儿的摆盘，勺子放成两排那是何等气派

可惜我家缺勺子～～

 

 

 

 

　　最近学习到保存冻虾的正确方法，北极虾放在冰箱里半个月了，前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单，和大家分享一下：

　　1、将北极虾放入保鲜袋内，排气后袋口打上死结。

　　2、用赐纸包裹住装了保鲜袋，可多裹几层。

　　3、然后装入密封袋里，虾头容易刺破保鲜袋和密封袋，可以多装几个（赐纸和密封袋来隔绝空气，防止虾的水份被吸干）。

　　4、放入冷冻室里保存（最好一个月内吃完）。

 

  

  

　　　　　　　　　　　材料：北极虾300克、日本豆腐3条
　　　　　　　　　　　调料1：XO酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、辣椒油2汤匙
　　　　　　　　　　　调料2：盐1茶匙、蛋清1/4个、料酒1茶匙

　　　

　　　　做法：

　　　　1、北极虾、日本豆腐备好。
　　　　2、XO酱、沙茶酱、辣椒油备好。
        　  3、北极虾解冻洗净，沥干水份。
      　    4、去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。

　　　

　　　　5、三种调味汁调配好，比例是2:2:2。
　　　　6、将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段。
　　　　7、放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份。
　　　　8、锅里倒入油烧热。

　　　　9、将腌制好的虾仁过油。
　　　　10、日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。
　　　　11、然放上虾仁，再淋上味汁。
　　　　12、摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可。

 

 

　　糖之心语：

　　1、把北极虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。
　　2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。
　　3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
　　4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。

　　

　　　　　　　　

 

美味酱汁让虾仁豆腐味道更具层次～～