世界各国都建议糖尿病人适当食用低脂乳制品，低糖或无糖酸奶是最佳选择，每天饮用量不超过150ml。
酸奶与鲜奶从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说酸奶更好，有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。酸奶的好处至少有以下几方面：
1．酸奶含有大量有益人体健康的益生菌，促进肠道健康，防治腹泻并能增强糖尿病患者的免疫能力；
2．酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如B族维生素；
3．酸奶是钙的良好来源，一般来讲饮用15O克酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5；
4．酸奶脂肪酸比鲜奶增加2倍，使得酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高，特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象；
5．鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收；
6．酸奶能降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低，非常适合动脉硬化和高血压病患者经吃食用。
同时，糖尿病人应因注意：
1、在鲜奶发酵成为酸奶的过程中，一部分乳糖转化为乳酸等代谢产物，还有一部分会残留，所以严格来讲市售和家庭制作的无糖酸奶，还不能算作绝对的无糖酸奶。
2、普通酸奶在加工过程中添加了蔗糖和其他添加剂，市售无糖酸奶也往往添加了增稠剂（主要含淀粉），不适合糖尿病人经常食用。
3、饮用酸奶应计算入每天热量当中，如果平时有每天喝牛奶或豆浆习惯的，可以相应替换牛奶和豆浆的量。
4、有研究指出，服用二甲双胍的糖尿病人，最好不要每天都喝酸奶，因二甲双胍会产生乳酸，饮用酸奶也会产生乳酸，容易使体内乳酸堆积，导致乳酸性酸中毒，可以作为该换口味的奶制品，适时适量饮用。
原料：液体牛奶2小盒500ml，菌种半小包（0.5g），木糖醇10g。4~5人份。
做法：
一、准备好酸奶机及原料；
二、
取出 酸奶机内胆，内胆和盖都用开水烫两遍，冷却待用；
三、将牛奶、菌种和木糖醇都倒入内胆塑料盒中，搅拌均匀；
四、盖好内胆盖，将内胆放回酸奶机，盖好酸奶机盖，通电12小时；
五、打开内盖观察酸奶凝固成型后，即可取出，稍微放凉一会儿，放冰箱冷藏4小时，即可取出食用。
做好的无糖（蔗糖）酸奶口感是淡淡的，没有明显甜味，糖尿病人吃到嘴里感到十分安心（呵呵）。
小贴士：
1、木糖醇是一种植物中提取出来的一种天然甜味剂，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，也是防龋齿的最好甜味剂（很多口香糖的主要甜味剂）。
2、木糖醇用量要掌握好，少了酸奶口感太酸，多了会使酸奶产生一种有别于蔗糖的不太可口的甜味，经过多次试验配比，500ml牛奶放8~10g木糖醇为佳。
3、木糖醇易被胃酶分解而直接进入肠道，过量食用对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣、腹泻，一天摄入的上限是50克。
4、木糖醇从外观上几乎无法与蔗糖区分开来，我尝过，木糖醇有点清凉的口感，而蔗糖没有，作为消费者大概也只能这样鉴别，另外在正规地方买正规包装的木糖醇产品相对安全。
