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蛋饼大战——生活与艺术

娃娃小排骨 2009-09-09 00:18:38

LG嘟嘟囔囔了好久,想吃“蛋饼”(Pan Cake),可是他只生了张会吃的嘴,所以下厨的命当然是我的了……

之前说过了,下厨于我就是个半吊子,对于炒菜的概念从我爸那里继承了些,要急要忙的关口常常还能应个景儿;但是面粉于我,从来是泾渭分明、刀枪剑戟的一个领域。原因之一,我不爱吃面食。大家都知道,大部分南方人不爱吃面食爱吃米饭,从小我就是在米饭的包围中长大的,所以我对于米饭的情结要远大于面食。其二,父母在山东插队了20多年,我的父亲非常之爱面食,所以只要有空老在家捣鼓饺子和面,虽然我不会做也不爱吃,但却经常成为旁观者,看了非但没爱上,反而觉得做面食的过程相当的麻烦,远不如米饭来的简单快捷,于是心里更是不知不觉的排斥起面粉来。可是,蛋饼却与我儿时的记忆紧紧的关联着,因为它是除了米饭外,外婆唯一会经常做的面食,当然,那时的蛋饼远没有现在来的丰盛华丽,一些面粉一个蛋加些糖,下锅的时候连油都不用,刺啦刺啦几下便出锅了,省时省力还省材料。难怪即使是经济拮据的时期,它依旧常常是我家的座上宾呢。

LG的嘟囔加上对儿时时光的怀念,同时做了一系列网上的调查以后,终于下决心要来碰一碰这个恼人的面粉了……

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200克面粉,300毫升的,加一勺淀粉,两勺精制油,一勺盐,一个蛋,搅拌。

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打算做两个不同馅儿的蛋饼:鸡肉大葱粟米鸡蛋馅儿和牛肉韭菜鸡蛋馅儿的。

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酱料两种:一为豆瓣酱加糖,我自己调制。二位泰式甜酸酱,成品。

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在厨房里倒腾了1个多小时,失败两次,浪费面粉无数。苦于找不到原因“为啥面粉就是沾锅而且凝结不起来?”先是怀疑淀粉。网上的方子让在面粉里加淀粉,是不是淀粉让面粉变的软乎乎,并沾在锅上凝固不起来呢?二怪罪锅子,我的那个平底锅似乎不是不粘锅,是不是普通锅子导致饼子粘锅底并凝结不起来呢?

于是换了锅换了面粉,却还是一样的结果……最后终于发觉,一切与面粉的调制或者锅子无关。是没等锅子烧热了,再下面粉,导致了面粉沾锅。想必那些写方子的朋友们都是厨房的老手,一定觉得“要等到锅子烧的滚烫了才下面粉”此步骤无需多说人尽皆知,却没想到还是有人是不知道的……不怪人家呀,怪自己没点基本常识。

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于是重擂战鼓,三战蛋饼。这次烧的锅子冒了烟,没下油,倒下面粉。终于,面粉快速的凝固成饼子,再等几秒钟,晃晃锅子,哇塞,面饼在锅底移动起来,凝住啦,不沾锅底啦,成功啦!我心顿时飞扬&……%&()——&%¥##……(此处省略500字抒情^^)

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最后还是按“君梦深蓝”的方法(感谢“君梦深蓝”),移出面饼,下油,下蛋、牛肉、韭菜和粟米,又煎出一个圆圆的蛋饼。把蛋饼置于面饼之上,涂上自制豆瓣酱。

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卷巴卷巴,蛋饼出炉咯,好丑啊,可在我眼中美如天仙……

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切上几刀,上菜。接着,又如法炮制了鸡肉馅儿的蛋饼,处女蛋饼终于在经历了两个小时的大战后完成了。

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虽然长相丑,虽然面皮还是软趴趴,虽然折腾了近两个小时,但最终我们还是大块耳剁了一番。

一直认为,我们对于美食的念念不忘,不仅仅是源于那可口可心的香气和滋味,更多的,是对于那些隐藏在美食背后的不为人知的故事和岁月的魂牵梦萦。

美食于我,是生活,是艺术,更多的,是故事,是回忆!

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