炼奶土司——一款超软超好吃的土司

     

        炼奶土司曾经是我们吃货群里的作业，我也做了好多次了，因为它的香，它的软。只是当时用的是面包粉做的，但因为没这个习惯一直只是自己吃了，也没拍下来。后来换了个粉做，却一直没做好过，也就懒得拍了。其时事后我才发现记录下这个过程，最大的受益者还是自己。人的脑子要记的事太多，经常会忘了某些步骤，比如烘烤的温度，所用的量。因为这次我也认真的做了记录，下次要找时找自己的东西就非常方便了。

      原料：中种：惠宜高粉180克，水108克，酵母3克

              主面团：惠宜高粉80克，蜂蜜15克，盐3克，炼奶50克，蛋30克，黄油20克

    做法：

1-2：先把中种面团混合成团，放入冰箱冷藏发酵17个小时以上，（我这个是晚上10点左右弄的到第二天晚上8点）

3-4：把中种面团撕成小团，与主面团除黄油外的材料混合均匀，揉至扩展，加入黄油，继续揉至出大片的薄膜。收圆入盆。中间松驰半个小时

5-6：醒发好的面团,分割成三份，滚圆中间发酵10分钟

7-8：取一份擀开，上面三分之一处向下折，下面同样的地方向上折，翻面，再次醒发10分钟

9-10：取一份擀开，从上往下卷起，卷的圈数在2.5-3圉左右，放入土司模具中，进行最后发酵，我用的是蒸锅发酵，蒸锅的水温在45度左右（现在的天气），发至8-9分满，因为这个土司我要再加工，因此是盖了盖子的。烤箱170度预热，烤30分钟

哈哈，这也是我做的所有炼奶土司中最成功的一次了，只是亏了我这个又进行了再加工。