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油炒面

aichishanzhatiao 2012-08-05 21:09:44

小时候第一次在二姨家看到二姨做油炒面,当时非常不理解,原来油炒面是不放油的。看到二姨在一个特大的锅里炒了超多的,觉得非常神奇,现在虽然已经记不得当初的味道了,但小时候的这个片段却一直没有忘。我还是很爱油炒面的,馋的时候就会买点,可以当早饭,干吃更是美味。那么不罗嗦,像我一样爱油炒面的大家就来试试吧。

 

原料:面粉200克 ,花生 50克,芝麻 15

调料:红糖 40克,白糖 50克,植物油 2勺,香油 2

步骤

1、 准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟,大约3分钟,每隔1分钟取出,翻拌下再继续,直到熟为止。要是3分钟没熟的话,再适当延长。(图片上的花生是30的量,因为后来发现有点少,就又增加了些,不过就没有拍照O(∩_∩)O~

  2、花生熟了以后去掉红皮儿,和芝麻混合放入搅拌机里,打碎。时间不用太长,否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机,还可以放到保鲜袋里碾碎,也是一样的。

 3下面就开始炒面了。不粘锅加热,调中火。我家的电磁炉最高2100w,我用的是1200w档,算是中火吧。锅热以后倒入面粉,翻炒。这个过程可能很枯燥,但千万不能松懈,要不断翻炒,大约15分钟,面粉的颜色会面深。下面的图是15分钟以后的颜色。

4、依次淋入植物油和香油,分四次加入,每次1勺,加入后翻炒匀,这样可以让油和面亲密接触。看到这里,大家知道其实油炒面,还是要放油的,只是比较少量而已,每次淋油间隔5分钟,这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻,继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。


 

5、到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合,用搅拌机打一下(没有的话也可省略)。将糖全部倒入,继续翻炒5-10分钟,这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了,看看和白面粉的对比效果吧。常常味道,如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感,那就再翻炒一会儿。

8、热水冲调,来张成品图吧

PS:

1、加红糖的目的是增加香味,红糖有白糖无法替代的味道,白糖的目的是增加甜味,所以建议都不要省略,只是我比较爱甜味,所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友,可以减少白糖用量,当然也可以在冲调时加入。
2
、我之前没有放香油,不过总觉得味道差点,后来在网上看到有人放香油,就试了下,结果的确不同了,香油的用量也是反复试验过的。
3
、因为从图片的颜色的确很难分辨,所以我采用了5分钟的计时方式,可以方便大家掌握火候,总体上我用了大约50分钟,后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝,这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气,我就是没注意,结果被面给呛到了O(∩_∩)O~
4
、油炒面炒好后晾凉,保鲜袋储存,可以储存很久。馋时就冲一碗,不过减肥的朋友就不要多吃了,毕竟又是糖又是油的,我也要控制啦~\(≧▽≦)/~
5
、据说正宗的油炒面是用蒙古奶油,我有个同事是正宗的蒙古族,她曾提到过每次回家会带点自制的奶油,应该就是这种,不过我们就没办法了,用植物油替代吧。

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