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TA的日志
汩汩宝宝 2009-09-09 10:16:57

[壮实的生活] 中秋节序曲——甜甜蜜蜜红豆沙

快到中秋节了,应该做些什么庆祝一下。月饼当然是首选,只是LG对蛋黄月饼有异乎常人的偏好,所以得先着这个来。最传统的当然是广式莲蓉蛋黄月饼,可要跑到很远的地方去买莲子,实在是.......。
可既然要自己做月饼,当然得什么都自己动手。选来选去,那就用红豆沙吧,一样的,都是甜甜的味道。而且豆沙没有苦味阿!!!
一样一样来,先做月饼馅——红豆沙~~~~~
 
 
材料:
 红豆300克,白糖120克,咸盐少许
 
做法:
1、红豆最好能泡12个小时以上。早上上班之前泡上,晚上回来就能做了呢~~
 
2、将泡好的红豆放入高压锅中压软即可,大约需要20分钟。具体步骤可以参见我的蜜豆制作前几步。
 
 
3、用勺子将压软的豆子碾碎。看了前辈们的做法,说可以用擀面棍将装入袋子的红豆碾碎,但是我发现实际操作中,要想把已经有些粘的热豆子放进袋子里,就已经是比较困难的了。而且要从袋子里把碾碎的豆子取出来,也是费时的事。来回加加减减,时间和用勺子一点点碾碎差不多。不过还是看大家怎么弄顺手啦。
 
 
4、把碾碎的红豆放入炒锅中,高压锅中还留有一些压煮豆子剩下的红豆水,也倒进炒锅中(其实我这个称不上是传统的广式月饼馅,因为没有过油,关键是为了健康阿!!不过既然没有放油,那这些红豆水就显得比较重要了,最大的功效当然是避免糊锅了!)。再放入白糖或冰糖(我做的不是很甜,如果喜欢甜的可以随意)和少许盐(为了提升豆子自身的甜味),小火煮,让糖和豆泥充分融合即可。
 
 
5、煮好的甜豆泥用细筛网筛,就可以把豆皮和最后的成品豆泥分开了。事实证明,还是应该用纱布比较方便,用筛网太累了!!!!
 
 
看看分出来的豆皮和豆沙吧.其实就我二人而言,觉得连着豆皮吃更有营养,粗纤维啊!!
 
 
分解来看,这是筛后剩下的豆皮,味道也很不错,更有嚼头!
 
 
这个是筛后成型的豆沙,因为筛网很细,豆沙好像豆泥一样,非常非常细腻~~口感很爽滑~~
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