秋有——梅干菜扣肉

绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。 它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，此菜也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^

材料：五花肉 梅干菜 老抽 绍酒 糖 盐 姜 味精

做法：

1）带皮五花肉方洗净沥干水分。

2）入水锅加姜片、料酒沸煮十分钟捞出。（去血沫）

3）梅干菜待用。

4）温水发泡梅干菜、洗净、控水。

5）另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出。

6）趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。

7）开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）

8）锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。

9）将油炸过的肉方切成厚片。

10）肉皮朝下码入蒸碗中。

11）将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时。

12）出锅扣入盘中，上桌啦！