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私房猪蹄烧

招财猫笑了 2012-08-08 21:53:10

最讨厌买猪蹄,有时就算起个大早去菜场,好的也早被一抢而空。难买不说,清理起来也要大费一番功夫,光是焯水拔毛就要个把小时,所以一般在我们家餐桌上是找不到猪蹄的影子的。每到周末,公婆总会烧好猪蹄等着我们回去。

今天的猪蹄是公公提前买好处理好的半成品,带过来直接烧就是了,老人的关心总是在不经意间表露出来。

家常红烧猪蹄基本就是靠老抽调色生抽调味,我这次加了些自己的小创意,成品颜色鲜亮,味道不单单是甜咸,有种复合浑厚的口感,肥而不腻,连老公都赞不绝口,直说饭店里的也不过如给此。额...这家伙总喜欢给我带高帽子,以此让我烧更多的菜伺候他。

下面我就上步骤图了:

颜色是不是很漂亮呢?

处理好的猪蹄(先焯水,再用眉夹拔毛,这是细活,怠慢不得哦)。

准备好配料。

炒糖色,这一步很关键哦,锅内放油,放糖小火慢慢炒制,待其化开。这也是我失败过多次总结出来的经验,一定要小火,不然会糊锅的哦。

等锅内糖水冒小泡泡就算可以了。

放入猪蹄,快速翻炒裹色,小心油溅开来哦。

放入三勺蚝油,两勺番茄酱,一勺老抽,半勺生抽,一勺南乳汁(南乳汁的瓶子忘记拍了),翻炒均匀。

加入水没过猪蹄开大火烧开,中小火保持,烧半个小时关火焖制。等锅内余热散去之后再开中小火,反复几次加入半勺盐,大火收汁。我添加关火焖制这个过程一是余温可以让猪蹄

出锅咯!

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