下载 APP
搜索
从小我就很爱锅包肉，我老妈虽然做菜很好吃，但仅限于家常菜，像锅包肉这种“小吃部”才做的菜，她就没办法了。不过幸运的是，我二姨家都是厨师级的，所以每次馋了的时候都会到二姨家去解馋。后来上高中以后，老爸终于出手了，而且不负我望的学会了！所以我就可以经常在家里吃到这道美味啦。后来上大学后遇到我LG，他说他小时候父母经常给他到小吃部打包锅包肉带回家吃。现在锅包肉在我家是出镜率非常高的一道菜。说了这么多废话，赶紧说正题吧。
锅包肉是东北名菜，而且非常好吃，和大家传统意义上东北菜偏咸不同，它是酸甜口的。虽然都是东北，做锅包肉的方法也都不同，黑龙江的哈尔滨锅包肉一般是用白醋和糖来调汁儿，而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。现在先附上糖醋汁儿的方法吧。
主料：猪里脊肉 300克
配料：姜丝儿一小把
调料：生抽1勺，料酒1勺，糖五大勺，醋三大勺，淀粉100克
步骤：
1、 准备材料。
2、 将猪里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。
3、 糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。
4、 淀粉加水成淀粉糊，浓度是淀粉不太容易被抓起来的状态（很难形容哦）。将腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均匀裹上淀粉。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊，如果淀粉糊不够再多次调些，避免浪费。锅烧热，加入至少1/3的油，油温烧到七八分热，我家的电磁炉是2100w，我一般用1800w那档。将肉片一片片下入，并用筷子滑散，避免肉片黏在一起。将肉片炸熟，大约3分钟左右。
5、 盛出控油。
6、锅转大火，油烧热，将炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面发红后立即盛出。
7、锅内留底油，姜切丝，入锅翻炒出香味。倒入2里的糖醋汁儿，待糖醋汁儿变粘稠时，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出！
8、成品图附上啦。
PS:
1、 有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。
2、 如果不清楚温度，可以先放一片肉，进入后立即起油花说明温度可以了。
3、 如果有经验的话，可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿，因为早调好的话，醋和糖会起中和作用，醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁，让糖在高温下融化，更好的发挥作用，
4、 出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好，这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味，那吃起来就估计只有甜了。
5、 分两次炸肉的作用，第一次是软炸，将肉炸熟。第二次是让表面变酥，所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。
