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给地三鲜加点儿荤,改良版地三鲜

aichishanzhatiao 2012-08-06 21:39:39

地三鲜是有名的东北菜,名气绝不比猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇小。从小到大我最爱的菜就是土豆,不论是土豆丝、土豆片儿、土豆块,不管煎炒烹炸我都爱死土豆了,地三鲜当然也是我的最爱啦。我妈妈做这道菜特别好吃,所以从小我就特有口福,也因为我是无肉不欢,每次做地三鲜,妈妈都会加点肉,我也就从小习惯了加肉的地三鲜。长大以后又吃过新地三鲜,是用土豆条、蒜薹和肉炒的,但我还是最喜欢土豆、茄子和辣椒的组合,当然还要有一点肉。

原料:土豆三个(500克左右),茄子300克左右,辣椒5-6个,猪肉150克左右

配料:大葱一段,大蒜三瓣

调料:酱油三勺,盐半勺,淀粉一勺,植物油适量

步骤:

1、  猪肉切片,用一勺酱油腌一会儿(三五分钟就可以了)。

2、然后准备素材。土豆洗净,削皮,切片儿。切的稍微厚点,吃起来才好吃。茄子洗净,去皮,切成菱形块(忘了拍照了);辣椒切段备用。

3、大蒜拍扁,葱花配用。

4、锅烧热,加入至少1/3锅的油,油烧至七分热的时候,开始炸土豆片,大约3-4分钟土豆片炸至金黄色就好了,盛出配用。同样的方法炸茄子,茄子很容易被炸糊,所以时间要快,不断翻动,炸好盛出备用.

5、锅烧热,油没过锅底即可,放入腌制好的猪肉,炒散,炒熟盛出备用。

 

 

6、  锅重新烧热,一勺油,油热后加葱花,煸炒出香味后,倒入辣椒,大火,加一点点盐翻炒1-2分钟.

7、加入猪肉,继续翻炒。加入炸好的土豆和茄子,大火翻炒,调入两勺酱油和一勺盐。调入淀粉水勾芡,快速翻炒几下就出锅啦。

PS:

1淀粉水中水和淀粉的比例大约是31

2、因为土豆和茄子都是炸好的,所以加入土豆和茄子后要快速大火翻炒。时间不要太久。

3、炸土豆茄子的时候如果不能确定油温,可以先放一片土豆片,如果马上起油花就说明温度可以了。

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