虽然在节气上已经是“立秋”了，但仍然是在三伏天里，天气依旧炎热、潮湿。
民间有立秋的时候“贴秋膘”的说法，大抵是为了补偿夏季由于炎热造成胃口不佳、茶饭不思而给身体带来的营养方面的亏空。
虽然各地的风俗不同，但“贴秋膘”大多还是以肉类为主的。
那么，吃什么才能既营养滋补、又解馋，还能不上火呢？
答案无疑是——鸭肉，最适合夏季食用的肉类。
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
鸭肉味道鲜美、富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等，被誉为：“滋补妙品”；鸭肉性凉，味干无毒，有滋阴补虚、益气养胃、利水消肿之功效。
这道“京葱酱鸭块”色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白呢。原本还担心鸭子会有腥味看来完全是多余的。
大葱、葱油，和随手放入的这一勺豆瓣酱真是个完美的组合！
材料：
净鸭 半只 大葱葱白 100g
姜片 辣椒 冰糖 黄酒50ml 酱油 豆瓣酱1大勺 盐
大料半颗 花椒少许
1. 半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段
2. 将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干
3. 炒锅上火加入适量油，小火将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用
4. 用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟
5. 加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒
6. 加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀
7. 加入适量清水烧开后，转小火焖40分钟
8. 汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大火收汁
9. 待汤汁收浓开始吐油时即可。
小贴士：
1. 冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味
2. 煎过的葱白要最后放入，否则会煮烂，失去口感
3. 尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。
禁忌：
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
