对于北方人而言，烙饼是不可或缺的一种家常面食。
能做出金黄、柔韧，层次分明的家常饼，是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。
而那刚刚出锅的大饼，最过瘾的吃法莫过于：大饼卷鸡蛋！
外酥内软的大饼，从中间的分层掀开，加入喷香的葱花摊鸡蛋，口重的再来点香辣豆豉酱，轻轻卷起，一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~
想做出外酥内软的烙饼，我有一个小秘诀，和大家分享。
以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，这样在整形的时候，对于像我家相公那样的生手来说就比较困难，会粘得哪哪都是、惨不忍睹。
后来，为了不使他“望而却步”，我就教他改变方法：用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。
这样就很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！
现在，我家相公烙饼已经做得非常棒了（必须使劲夸他，这是策略——老婆们都懂的哈…
）。
每到要吃此饭的时候，我都可以无忧无虑的做我的甩手掌柜，擎等着吃现成的了，
(*^__^*) 嘻嘻……
面粉500g 开水160ml左右 凉水160ml左右 胡麻油、盐适量
鸡蛋3颗、葱花适量、盐适量
制作步骤：
1.面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状
2.再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟
3.擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉
4.卷起，切成合适大小的段
5.每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
6.擀成约0.8cm厚的饼
7.入电饼铛或平底锅小火烙制
8.一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可。
摊鸡蛋的做法：
1.鸡蛋加盐、葱花打散
2.锅中加油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液
3.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅。
小贴士：
最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。
