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玫瑰家园--大白菜肉丸子

rosejyy2000 2012-08-11 11:07:10
 
这款菜不求技术高深,高品位贵材料,在选材上只选了三种材料,而且都是再便宜易找不过的,请别告诉我加什么什么更美味等等之词,本品只求简单清淡,原汁原味,等到你做时,爱加什么就加什么,您的厨房你作主。它Idea 来源于包饺子剩下的馅,那天包懒惰饺子(从起市买的饺子皮),到包时发现皮变得比较硬和易破,只能用双重皮包,如此一来,馅肯定是有余的,怎办呢?肚子在咕咕叫,忽然灵机一动,就把馅搓成团,放在水里滚熟吃了,才惊喜地发现,汤是那么鲜,肉是那么爽,所以就筹谋做这个菜肉丸子了。

材料:
包装肉末 1/2磅
大白菜 约1棵
葱 1-2根
姜 1块

调料:
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
料酒 适量
姜末 适量
玉米淀粉 适量



操作步骤:
一、将肉末放入大碗,放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均匀,然后用力甩十几至二十次;
二、将大白菜切丝后再把刀转90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,葱切成粒;
三、放2小匙盐入菜碎里,用手抓均匀至出水,把水倒掉;
四、再将菜碎冲洗,用网筛捞起菜碎,用手挤干水分;
五、姜切成末,在菜碎盆里倒入姜末1小匙,与菜碎混合;
六、此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙,用手搅拌均匀;
七、锅放水,放入些菜叶,大匙装满肉,用手搓成球;
八,水开后将肉球轻轻放入沸水里,开中大火,等肉球浮起再煮片刻,切开一个肉球察看内里是否熟透,这样就比较稳妥了,再在出品的碗里盛上些汤和菜,把肉球放在上面,撒上葱花,得嘞。

 
出品:
 
 
 
Tip:
一、菜碎与肉比较理想的比例是1:1,肉太多觉得腻,而菜太多丸子易散;
二、不建议汤和肉丸放过多材料,尝试追求原汁原味。

谢谢!!
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