小豆凉糕是北京夏令传统的风味小吃，味美香甜沙软，清爽可口。小豆凉糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
知道这一老北京传统小吃已经很久很久了，总是觉得做这玩意儿太麻烦，这么几年都懒得去弄。看到家里那最后一点红豆，终于决定今年就下个狠心做一次。当然了，还是要尽可能地减少水分，就是因为觉得收水费事，才一直懒得做的。
做了一个无琼脂版本的。因为看到很多做法都用到琼脂，而我一直在想，小豆凉糕从一出现就用琼脂吗？不要琼脂的小豆凉糕，是不是也可以凝固得那么好呢？直到后来，看到很少见的无琼脂版小豆凉糕，终于确证了自己的判断。而作为自己的特色产品，这里的小豆凉糕没有加糖，本色本味。这样，就有了多种选择，可以直接吃，也可以浇汁调味食用。浇什么汁呢？很多咯，蜂蜜、糖浆、炼乳，爱什么是什么。
用料：红豆185克，水适量
将红豆洗净，清水浸泡过夜，至完全涨发。碗中加适量清水，放入电炖锅隔水炖至软烂
煮好的红豆，皮破豆酥。捞取红豆粒（尽量控出红豆水），放入细筛，用勺碾出豆沙。全部碾完后，另取一网筛，放入红豆皮，浸入捞尽红豆粒后剩下的红豆水中，用勺子轻轻拨荡，让豆皮上附着的红豆沙被冲洗下来
将洗去豆沙的豆皮挤干水分。再用红豆水缓缓冲洗碾压豆沙的细筛，把上面附着的豆沙冲洗下来。最后就得到细腻的豆沙。
将豆沙上锅，用中小火加热熬煮，同时不断搅拌，以免糊锅。水分慢慢收干至豆沙能够起堆，即可离火
倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固，取出，轻轻扣出，切块，即可食用
没有试过加琼脂的小豆凉糕，或许琼脂版的会比较Q弹一点吧。
这个直接放冰箱冷冻，就是绝对有料的红豆沙冰棍了
