改良自来红月饼

 

原料：

饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克

馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克

规格：

饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克

做法：

3.容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。
4.加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。
5.倒入面粉和成面团，充分揉匀。
6.滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

 

 

7.将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。
8.取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。
9.盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。
10.包入馅料后收口。
11.压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。
12.盖上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。