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TA的日志
君梦深蓝 2009-09-11 14:33:20

寻食记----芝香海蛰

    又是一年秋风送爽时,又是一轮花好月圆日。“寻食记”这是金秋十月美食家斑主给食客们留下的家庭作业,从字面讲“寻食”就是找吃的的意思,从美食的角度讲是去寻找并要发掘新的菜肴;从字面讲“记”就是记下来的意思,从美食的角度讲是游记,那连起来的意思就是“去寻找并发掘新的美食并把它给记录下来”。这是一项新任务、新的挑战,今年正值国庆60周年又是仲秋佳节,出游回家的人会更多。今年我没有打算出游,不出游就不能找到美食,不能找到美食就不能参加“寻食记”活动,不能参加活动就表示着不响应“美食家”的号召,不听从号召就意味着有愧于“美食家”和朋友们的支持和鼓励。可今年真的不能出去,那怎么办呢?只有自已在家做吧,给大家做一点家乡菜,以示我对“美食家”的尊重和喜爱。既然不出去那就早点上菜,今天来介绍只有金秋季节才会上岸的一种海产品----海蛰,希望在泡泡领导下的飞霞及所有斑主们能开开后门,给予我通过,在此表示感谢!!!


    海蛰的学名似乎是叫水母,很高的经济价值和营养价值。新鲜海蛰体的刺丝囊内含有毒液,对人体心脏有毒作用,中毒严重时可威胁到生命,所在在我们这每年夏天游泳都有被海蛰袭击的报道。新鲜的海蛰会化的,在海水里也会慢慢的化成水,在空气中更会加快化的速度。外地人来我们这个海滨城市,最常见的是一种叫“海蛰皮”的腌制品,一年四季,你随便走进一家饭店或酒店,都会有几道以海蛰皮为内容的凉菜。“菜心蛰皮”、“黄瓜蛰皮”、“三丝蛰皮”……价格则很便宜。讲究一点的,会有一道叫“老醋蛰头”的凉菜,是用海蛰头拌的,要放很多的老醋,比海蛰皮似乎更耐咀嚼,最好的蛰头是红蛰头,但现在很少见了而且价格非常昂贵,几乎现在很少能吃到,出自威海的净雅大酒店镇店菜就是老醋蛰头,一盘要价一百多元。海蛰是男人们下酒的好菜,有用海蛰皮做热菜的,象“爆三丝蛰皮”、“清炒蛰皮”等,但我认为热的海蛰皮终是不如凉拌的海蛰皮有味,它和所有适合凉拌的菜一样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。 在海里捞到的海蛰,需先将海蛰的头、爪剁去,刮净蛰血和粘膜,而后割成一大块、一大块的,放在盆里用水浸着。但现在这种工作都由卖海蛰的小贩替你做了,你只需在市场上花上二、三元钱,就可以买回一大块处理好了的透明如凉粉般的鲜海蛰回家。 买回家的海蛰,要用刀切成细片,再改刀切成细长的条,也是很考验刀工的,洗好的海蛰放在盆里,晶莹剔透,煞是可爱。而后,放入盐、味精、倒上醋。醋是非常关键的一味调料,最好是老醋,醋可以去腥、提味,因而,通常要放很多才会有味道。千万不能忘了的,最后要放上一小撮切碎的香菜末,香菜是提味的点睛之笔,没有了香菜,拌海蛰的口感将大打折扣,也有在海蛰里再加上辣椒末、炒熟的芝麻的和炒熟擀碎了的花生米的。不同的地域、不同的家庭,根据不同的口味,大可自己调配。但我个人固执的认为,辣椒末、芝麻、花生,都是些“锦上添花”的东西,而醋、香菜、盐、味精才是“鲜吃海蛰”的“雪里送炭”之举。 海蛰其实就是一兜子水,因而拌海蛰在我们这里是既不当饭也不当菜,只是酒桌或饭桌上解酒、提神的佐餐。因而我们这里有个非常形象的比喻叫“喝海蛰”,用当地的方言叫出来,就是“哈”海蛰。海味吃多了或处理不好,很容易坏肚子,但鲜吃海蛰是没事的,老人们说海蛰暖胃、暖肚子,长这么大,我还真是没有见过“哈海蛰”“哈”坏过肚子的人呢。

  材料:新鲜海蛰(小贩给泡发好的并用机器切成丝)、花生、芝麻、香菜

做法:花生放入微波炉烤熟、烤熟后把花生外皮去掉并用擀面杖捻碎、芝麻炒熟、香菜切末,然后把这些材料加入海蛰里,再加盐、陈醋(多放),喜欢酱油和香油加一点,拌均,即可。

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