寻食记----芝香海蛰

    又是一年秋风送爽时,又是一轮花好月圆日。“寻食记”这是金秋十月美食家斑主给食客们留下的家庭作业，从字面讲“寻食”就是找吃的的意思，从美食的角度讲是去寻找并要发掘新的菜肴；从字面讲“记”就是记下来的意思，从美食的角度讲是游记，那连起来的意思就是“去寻找并发掘新的美食并把它给记录下来”。这是一项新任务、新的挑战，今年正值国庆60周年又是仲秋佳节，出游回家的人会更多。今年我没有打算出游，不出游就不能找到美食，不能找到美食就不能参加“寻食记”活动，不能参加活动就表示着不响应“美食家”的号召，不听从号召就意味着有愧于“美食家”和朋友们的支持和鼓励。可今年真的不能出去，那怎么办呢？只有自已在家做吧，给大家做一点家乡菜，以示我对“美食家”的尊重和喜爱。既然不出去那就早点上菜，今天来介绍只有金秋季节才会上岸的一种海产品----海蛰，希望在泡泡领导下的飞霞及所有斑主们能开开后门，给予我通过，在此表示感谢！！！

    海蛰的学名似乎是叫水母，很高的经济价值和营养价值。新鲜海蛰体的刺丝囊内含有毒液，对人体心脏有毒作用，中毒严重时可威胁到生命,所在在我们这每年夏天游泳都有被海蛰袭击的报道。新鲜的海蛰会化的，在海水里也会慢慢的化成水，在空气中更会加快化的速度。外地人来我们这个海滨城市，最常见的是一种叫“海蛰皮”的腌制品，一年四季，你随便走进一家饭店或酒店，都会有几道以海蛰皮为内容的凉菜。“菜心蛰皮”、“黄瓜蛰皮”、“三丝蛰皮”……价格则很便宜。讲究一点的，会有一道叫“老醋蛰头”的凉菜，是用海蛰头拌的，要放很多的老醋，比海蛰皮似乎更耐咀嚼，最好的蛰头是红蛰头，但现在很少见了而且价格非常昂贵，几乎现在很少能吃到，出自威海的净雅大酒店镇店菜就是老醋蛰头，一盘要价一百多元。海蛰是男人们下酒的好菜，有用海蛰皮做热菜的，象“爆三丝蛰皮”、“清炒蛰皮”等，但我认为热的海蛰皮终是不如凉拌的海蛰皮有味，它和所有适合凉拌的菜一样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。 在海里捞到的海蛰，需先将海蛰的头、爪剁去，刮净蛰血和粘膜，而后割成一大块、一大块的，放在盆里用水浸着。但现在这种工作都由卖海蛰的小贩替你做了，你只需在市场上花上二、三元钱，就可以买回一大块处理好了的透明如凉粉般的鲜海蛰回家。 买回家的海蛰，要用刀切成细片，再改刀切成细长的条，也是很考验刀工的，洗好的海蛰放在盆里，晶莹剔透，煞是可爱。而后，放入盐、味精、倒上醋。醋是非常关键的一味调料，最好是老醋，醋可以去腥、提味，因而，通常要放很多才会有味道。千万不能忘了的，最后要放上一小撮切碎的香菜末，香菜是提味的点睛之笔，没有了香菜，拌海蛰的口感将大打折扣，也有在海蛰里再加上辣椒末、炒熟的芝麻的和炒熟擀碎了的花生米的。不同的地域、不同的家庭，根据不同的口味，大可自己调配。但我个人固执的认为，辣椒末、芝麻、花生，都是些“锦上添花”的东西，而醋、香菜、盐、味精才是“鲜吃海蛰”的“雪里送炭”之举。 海蛰其实就是一兜子水，因而拌海蛰在我们这里是既不当饭也不当菜，只是酒桌或饭桌上解酒、提神的佐餐。因而我们这里有个非常形象的比喻叫“喝海蛰”，用当地的方言叫出来，就是“哈”海蛰。海味吃多了或处理不好，很容易坏肚子，但鲜吃海蛰是没事的，老人们说海蛰暖胃、暖肚子，长这么大，我还真是没有见过“哈海蛰”“哈”坏过肚子的人呢。