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黄金砖全麦土司(液种)

黄豆豆的一家 2012-08-24 20:52:01

准备材料:

高筋粉120g、全麦粉100g、糖25g、盐3.5g、即发酵母粉5g、全蛋1个、奶粉20g、液种120g、无盐黄油25g、水120g

制作方法:

1、将除黄油以外的全部材料混合揉至光滑扩展阶段(一边揉一边摔打);

2、加入黄油揉继续揉和摔打,待可以出膜时即可;

3、进行1次发酵,约40分钟左右(具体时间跟当时的温度有关);

4、发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右;

5、取其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;

6、卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至8分满;

7、用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液盖上土司盒盖;

8、烤箱190°中下层上下火预热10分钟,放入土司盒烤50分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉。

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