学做面食——番茄鸡蛋手擀面

今天中午没有下饭菜，我们家又都喜欢吃面条，所以就做了手擀面。

材料：

做面条材料：面粉300克，盐2克，水135克。

番茄卤配料：番茄2个，鸡蛋2个，葱少量，淀粉水，

调料：盐，老抽，白胡椒粉，麻油，水。

做法：

面条制作：

1、盐倒入冷水中，搅拌至盐溶化，倒入面粉中。

2、将松散湿面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，在室温下饧约30分钟。

3、饧好的面团擀成厚约0.3厘米的长方形面片。

4、面片上均匀地撒上面粉，再重叠3折。

5、切成宽度均匀的面条。

6、在切好的面条上撒上面粉再摊开，避免面条粘黏。

番茄卤制作——在饧面的时候做

1、番茄去皮切丁备用。

2、鸡蛋打好备用。

3、淀粉水调好，葱洗净后切成葱花备用。

4、锅烧热，放油，倒入番茄丁翻炒，再加老抽调味。

5、加入开水煮开，调入淀粉水，边倒边搅拌至汤汁呈浓稠状。

6、接着将鸡蛋液慢慢用绕圈方式淋入汤中。

7、加盐调味，撒上白胡椒粉、麻油。

8、撒上葱花，出锅盛入盆中。

煮面条：

1、锅里加入足量的水，烧开。

2、倒入苗条，并用筷子搅散，再用中小火继续煮。

3、煮开后加入少量冷水降温，即“点水”，再次烧开后捞出面条。

4、盛一勺番茄卤汤汁浇在面条上，搅拌就可以开吃啦。

微米微语：

1、面团擀好后，为避免面团粘黏，需撒上足够面粉，再折叠出方便切割的大小，在切割时如有黏刀现象，也需适时撒上面粉。

2、切面条时，依据个人偏好，切成适当的宽度或切成宽条。