泡椒田鸡

泡椒田鸡是我很喜欢的一道菜，田鸡肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，是去川菜馆必点的一道菜。

话说昨天晚餐吃泡椒田鸡，昭昭童鞋兴致不错，提议喝一杯，喝到有些晕乎的时候，兴致更高，划拳十五二十觉得不过瘾，接着又玩大话骰，两人开始吃饭时6点半，吃完收碗时已经10点了 。

自己泡的泡椒，后面附做法，炒这个田鸡用的是大辣椒，辣味不太重，用来炒这个味道刚刚好。

材料：田鸡三只、青红泡椒各几个、酸黄瓜、姜、蒜、洋葱少许

调料：油、盐、料酒、生抽、老抽、糖、生粉

做法：

1.准备好材料；

2.田鸡在市场买的时候就叫人宰杀剥皮，回来洗净斩小件，用油、盐、料酒、生抽、老抽、糖一起抓匀腌一会；

3.泡椒切小段，酸黄瓜切片，姜切片；

4.田鸡腌好后沥干，裹上少许生粉，锅内放油，比平时炒菜多一些，烧热后下田鸡爆炒，至田鸡肉微黄后装出；

5.锅内留油，下辣椒等材料炒至五分熟；

6.再放入田鸡回锅，放生抽，翻炒至汁浓味香出锅。

虫虫心得：

1.田鸡一定不要带皮吃，传说中田鸡有很多寄生虫，所以也一定要经过高温烹制，熟透了才吃。

2.配菜可随意，酸黄瓜可省略。

泡椒做法：

做法1：这是从妈妈那里学的方法，优点是能保存时间比较长，缺点当然也是成熟的时间也要长一些。辣椒买回来先洗干净，剪掉柄，风干水分，然后烧一壶开水，晾凉，放盐，浓度要比平时的菜咸，放入辣椒，倒一些白酒，密封，大概半个月可以吃了。

做法2：这是从吃友幽兰那学的 ，原本是泡酸豆角的，顺带着放了点辣椒进去，这个方法好处是快，缺点是不耐放，不及时捞出来的话就会变得很酸，像现在的天气大概一星期就可以了，黄瓜更快，三四天就泡好了。这个做法更简单，辣椒、豆角洗干净，不要剪柄，放入密封罐，放盐，浓度要稍高，再放入自来水，压石头或其他重物，保证辣椒等材料完全浸泡在水里。密封几天至变色就差不多了。