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炼乳吐司(中种法)

浓咖啡淡心情 2012-08-27 11:04:47
 
 
 
 
 
 
第一次用炼乳做面包,奶香味十足而且超级柔软,一周连续做了2个,这在俺家是史无前例滴,我就直接用手撕着吃,啥也不抹,特别好吃,或者切片抹上爱吃的酱料都美味无比。
 
中种原料:
金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克
 
主面团:
金像高筋粉77克、砂糖21克、盐3克、炼乳51克、全蛋26克、牛奶6-12克(酌情添加)、黄油20克
 
制作:
1.中种原料混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
 
 
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
11.松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。
 
 
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
 
烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)
烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
 
 
 
 
两次分别用了不同的模具,两种造型,一样好吃。
 
 
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