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转化糖浆---广式月饼必备

鱼尾巴 2012-08-28 10:39:10

 

 

 

 

又快到八月十五了,昨天逛商场时,忽然发现,超市里最显明的地方都摆满了月饼,原来,八月十五快到了。喜欢做月饼的亲又开始忙碌了,熬糖浆,炒内馅,呵呵。

鱼也有做月饼的习惯,并且喜欢做广式月饼,没方法,谁叫鱼是广东的土著,所以广式月饼,是每年必做的。今天上的这转化糖浆,就是广式月饼必备的。

 

 

材料:

白砂糖  400200ML,新鲜柠檬汁  50ML

 

做法:

 

 

1、把材料准备好。

2、柠檬洗干净,切开。

3、挤出柠檬汁备用。

4、把白砂糖倒进锅中,加入清水。

5、用勺子搅拌一下,使砂糖和水充分混合。

6、中火煮至沸腾,加入柠檬汁,煮开后转小火。

7、在煮的过程中,会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上,为了防止这些糖水产生糖晶颗粒,可以用毛刷沾点水,在锅壁上轻轻刷一圈,这样,水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。

8、如果担心火力太大影响水分挥发的话,可以盖上锅盖,小火慢慢熬煮,大约煮至40分钟左右,糖浆的颜色会慢慢变深。

9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了,因为冷后的糖浆会比较稠。

 

 

关火,冷却后装入密封罐里,放置一天后就可以使用。

 

 

冷却后的糖浆,用勺子装满满一勺。

 

 

糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。

 

 

滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。

 

在广式月饼中,转化糖浆的作用是非常非常滴重要,因为它跟饼皮的回油有直接的关系,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰,总结一下鱼熬糖浆的小经验,鱼是这样熬的:

 

1、鱼喜欢用厚底的锅,并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆,因为厚底锅或陶瓷锅受热慢,水分挥发的不会太快。

2、一定要小火,慢慢煮,煮的时间越长,糖浆的颜色会越深。在煮的过程中,如果水分挥发的过快,但糖浆的颜色还没很到位时,可以适当再多加点水来煮,并且要留意糖浆的颜色和浓稠度,差不多时就可以熄火了,因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。

3、煮的时候不要搅拌,鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次,就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下,搅至糖和水混合就行了,煮的过程不需要搅拌糖水。

4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的,如果变硬的话,可以适当加点水重新糖浆软化,搅拌均匀后煮开即可。

5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用,但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了,呵呵,当然,糖浆放置的时间越长,使用效果会越好。

 

这是鱼用放置了一天的糖浆做的月饼,放置了一天,第二拍的片片,呵呵,已经开始回油了......

 

 

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