【顶级厨师】蔓越莓巧克力月饼

原料：

皮料：牛奶巧克力300克、苦甜巧克力200克

馅料：蛋黄48克、细砂糖36克、牛奶150克、吉利丁片3片、柠檬汁1/2个、淡奶油150克、蔓越莓 30克、朗姆酒少许

做法：

1.将蔓越莓切成小片放入容器中，加入适量的朗姆酒浸泡。
2.泡软后沥干备用。

 

3.吉利丁片用冰开水浸泡至软，沥干水分。
4.隔水加热至融化。

馅料制作：

5.将蛋黄、细砂糖放入容器中，用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。
6.将牛奶煮至90度，冲入打发好的蛋黄液中，搅拌均匀。
7.加入融化后的吉利丁液，搅拌均匀。
8.加入柠檬汁，搅拌均匀。
9.加入打至六分发的淡奶油，搅拌均匀。
10.加入泡软的蔓越莓，搅拌均匀，冷却备用。

皮料制作：

11.将巧克力隔水加热至融化。
12.将融化后的巧克力液倒入模具中。
13.放入冰箱冷冻5分钟。
14.倒出没有凝固的巧克力，再放入冰箱冷冻5分钟，形成硬磕即可。

蔓越莓巧克力制作：

15.将馅料装入巧克力模中至八分满。
16.放入冰箱冷冻。
17.冷冻至硬取出，表面淋上融化的巧克力至满。
18.抹平后放入冰箱冷冻至硬，脱模后即可食用。（如没有吃完，应放冰箱冷藏保存）