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【顶级厨师】15张图你也能蒸出如花般面点----糯米烧麦

爱美的家 2012-08-28 17:31:22

     

 

     

 

烧麦跟包子的做法差异不大,区别在面皮不用发酵不用捏花纹,所以相比较而言烧麦更容易成功。

 

这次做的是南方版的糯米烧麦,是我家某天的早餐主食,这个在我们当地也是早餐店里的畅销品,只是我很少去买,买来的除了酱油以外就是猪油的味道,所以想吃的时候还是自已动手,无论口味还是卖相上都是自家做的好。

 

15张过程图看似复杂其实很简单的,用现成的饺子皮擀薄了再包,蒸出的烧麦皮儿透亮,好象是开放在笼中的朵朵小花。

 

      

 

         

 

糯米烧麦

 

材料:

 

饺子皮,糯米,胡萝卜,香菇,猪肉馅,盐,鸡精,生抽,老抽,食用油。


做法:

 

1. 糯米提前一天泡好,中间要换几次水。

2. 泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。

3. 肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。

4. 饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

5. 炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。

6. 变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7. 加入蒸熟的糯米饭。

8. 加入生抽,老抽调色。

9. 再根据口味添加少许盐。

10. 将泡香菇的水过滤干净后倒入。

11. 翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。

12. 取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。

13. 左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

14. 再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。

15. 全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。

Tips:

 

1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份,所以蒸的时候不用再加水。
2.
泡香菇的水很香,千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒,汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。
3. 馅可以根据自己的喜好搭配,香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的,其实不加也可以哈。

           

           

           
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