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玫瑰家园--“赛”鱼翅

rosejyy2000 2012-08-29 08:05:40

 

有句话,大家应该听过,叫做:粉丝当鱼翅。每当见到鱼翅的菜谱,总是略过,一来鱼翅贵价不经常吃,咱就不说割鱼翅什么残忍、破坏生态象网上砸砖的那些话,免得有吃不到葡萄说葡萄酸的嫌疑,俺就用粉丝来代替,精心炮制的粉丝,相信味道肯定不差,与其说是赛鱼翅,倒不如说是仿鱼翅。

材料:
粉丝 1小扎
中型虾干 4-6只
瑶柱 2大粒
娃娃菜 4棵

调料:
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
麻油 适量
料酒 适量

操作步骤:
一、提前一日将虾干4-6只和干瑶柱2大粒用温水水发,干瑶柱在水发中段时间用手撕开一条条丝,这样鱼翅会更加出味在水里;
二、将娃娃菜对半割开,洗净滤水;
三、将泡虾干和瑶柱的水倒入锅,开小火,冷水就可以放入粉丝了,粉丝能更充分的吸入水的味道;
四、一直煮到粉丝熟透,变得全透明,记住,不要把水煮干;
五、用一碗放网筛,将粉丝隔起,汤流进碗里;
六、起锅,小火,加适量油,放粉丝入锅,加生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙,慢火炒几下,让粉丝入味,盛起备用;

 

七、把虾干和瑶柱的渣放入锅里,加刚才煮过粉丝的汤,如果不够水,再加半碗水或高汤,慢火熬20-30分钟;
八、用网筛撇去浮沫;
九、倒入娃娃菜,煮至断生点入精盐调料咸度,撒少许麻油和料酒;
十、煮好娃娃菜后倒入汤碗,再在面上放粉丝,完成。

 

成品图:

 

 

Tips:

一、粉丝用虾干和鱼翅泡过的水来炮制,很是鲜味;
二、炒粉丝时不要太大火,粉丝很容易煮糊和煮烂。

谢谢!!

 

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