凉拌菜是夏季餐桌上的主角，自从在饭店吃过一次酸辣蕨根粉后，就彻底爱上了这道凉拌菜，不过因为儿子不能吃辣，所以将这道菜改良了一下，味道依然很好，今年夏天这道凉拌蕨根粉在我家餐桌上的出镜率很高，儿子管它叫“黑粉条”！
蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。
原料：蕨根粉200克，黄瓜1根，花生米1小把，大蒜，红色美人椒1个（装饰用）
配料：生抽、醋、糖、盐、香油
做法1：蕨根粉放到锅内加水煮至没有硬芯；
做法2：将煮好的蕨根粉放到凉水中过凉；
做法3：蕨根粉用矿泉水或凉开水最后过一遍凉后控水；
做法4：洗净的黄瓜切丝备用；
做法5：美人椒切圈；
做法6：大蒜切末；
做法7：平底锅内不放油，将花生米倒入小火烙熟（如果有熟花生可省略这一步）；
做法8：花生晾凉后，用刀摁成碎块状；
做法9：将控好水的蕨根粉放到大碗内；
做法10：放黄瓜丝和蒜末；
做法11：拌匀后放入适量的生抽、醋、盐、糖调味，滴香油提香；
做法12：调匀后将花生末倒入；
做法13：倒入红椒圈；
做法14：盛出享用吧！
提示：红椒是不辣的，放入是为了好看，也可不放；个人觉得这道蕨根粉因为没放辣椒，可以稍微多放一些醋，酸爽一些更好吃！
蕨根粉酸爽滑溜，黄瓜脆嫩，偶尔还能吃到脆香的花生，夏天吃凉爽爽的，很是过瘾！
