在以前像做月饼这种传统美食，对我来说是遥不可及的事情，在我眼里它是那么的高难度，那么的深不可测，可是自从爱上了美食，迷上了烘焙，我发现有很多东西我们自己做起来并不像我们想象的那么的难，只要用心去做，一样会做的很好的。
前段时间做了冰皮月饼，今来挑战广式月饼啦！
原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）
馅料：我做了三种馅的：红豆沙 绿豆沙 五仁（将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。 烤好后，花生去皮，大的全部切小粒 ，糯米粉50克炒熟 ，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个，也可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了。（这些五仁馅的料做上面的原料皮是正好的量）
做法
１、准备好原料
２、糖浆加色拉油和水放在一容器中，用打蛋器打发
３、加入面粉和成团，放2个小时 ，可放入冰箱冷藏
4、分成小剂子（皮和馅的比例是3：7或者是2：8）小剂子按圆包入陷料。
5、包好，月饼模内撒些面粉压在面团上，往下压，一个月饼就做好了。
６、月饼放在烤盘上然后刷水，200度第二层烤5分钟
7、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与蛋清的混合，一个蛋黄一勺蛋清只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）
８、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了，总共大约烤20分钟左右的时间，可以根据自家烤箱的情况来灵活掌握，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
新鲜的月饼出炉啦！
我的月饼第二天就开始回油了，切开看看。这个是绿豆沙的。
装入买的包装袋，就可以送人了！看看是不是和买的没啥区别
PS：
1、枧水：加枧水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。如果买不到，就可以自己来做，方法如下：
食用纯碱加水配制，比例是1：3，混合一夜后，再经过过滤即可以使用。如10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水。
2、转化糖浆：还是自己做比较好，很简单的，400克糖，200克水，一个柠檬的汁小火煮大概半小时成金黄色就好了，好了之后的重量最好在500克。
糖浆要用玻璃瓶，或不锈钢锅，铜锅盛装，
糖浆要放置一星期后才能用，新的糖浆不能用，不用放入冰箱保存。
3、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要像耳垂那么软就可以了。
4、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
5、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
6、月饼做好了以后请过三至五天回油再吃。 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
