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我最爱做的蛋糕是戚风蛋糕。
工作日下班回家常常做戚风卷，然后整整齐齐的装好，带到公司和同事们分享。等到周末有闲了，就会烤个大大的戚风蛋糕，全家人一同享受着那份独有的舌尖上的温润香甜滋味。
每次烤戚风蛋糕，虽未出炉，便已是香味飘满屋，置于其中，幸福滋味满溢。等到出炉的那一刻，总是迫不及待的想要赶紧切开来。看看那细腻柔软的横切面，光是这一眼，让我好满足，感觉比吃上蛋糕更美妙。呵呵，有点儿奇怪自己什么时候开始有这个喜好了。
这次加的哈密瓜是老公出差时意外收获的新疆哈密瓜蜜饯。他说这个碰巧买到的，是非常地道的新疆货。尝了尝，味道确实好。难得老公的一片心意，越来越懂我这颗吃货的心了。
以前做戚风老是在做蛋黄糊花上好长时间功夫，所以我思考着怎么样在短时间内把面糊拌均匀，不能起筋，不能有颗粒。然后有一次做着的时候，突然就想到了这个小窍门, 先做蛋白糊，然后用电动打蛋器来打蛋黄糊，非常高效省时。如果担心蛋黄糊起筋，可以先用刮刀把蛋黄糊和面粉拌合一下，然后用打蛋器低速搅拌几圈就可以。这个办法管用的很，搅拌蛋黄糊真是又快又好。
【哈密瓜戚风蛋糕】
材料： 鸡蛋 4个 哈密瓜蜜饯 若干 色拉油 45克 纯牛奶 45克
白砂糖 70克（20克+50克） 低筋面粉 70克
做法：
1. 准备工作，准确称量好各种材料。哈密瓜蜜饯切成小碎丁。
2. 蛋清和蛋黄分离后，蛋黄中加入白砂糖，用刮刀搅拌至无糖粒即可。
3. 往蛋黄糖液中加入色拉油，搅拌均匀至油蛋糖融合后加入牛奶并搅拌均匀。
4. 接着做蛋白糊。蛋白中加入几滴白醋，打出鱼眼泡后，将白糖分三次放入，将蛋白打至硬性发泡。
5. 打好蛋白糊后，将低粉，切碎的哈密瓜丁倒入蛋黄液中，用刮刀稍拌。
6. 拿打蛋器开一档迅速将蛋黄糊打均匀。
7. 蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀，倒入8寸戚风模具中，轻磕几下，磕出大气泡，让面糊表面变平整。
8. 烤箱预热170度，烤30分钟至熟。
9. 烤好的蛋糕立刻拿出倒扣到烤网上。
10. 蛋糕凉后脱模。切片或切块食用。
【小唠叨】
1 做蛋糕的鸡蛋一定要新鲜。怎么判断呢，买的时候，挑鸡蛋壳粗糙的，有一层薄的白色粉末的。第二点就是，鸡蛋磕开以后，蛋白像凝胶，果冻状，是非常新鲜的，如果一磕开，蛋白就呈液态四处流淌，就不太新鲜了，最好别用来做蛋糕了。
2. 依据口味和手中容易得到的材料，可以用别的蜜饯干果代替哈密瓜干。
3. 我用的打蛋器一档，将蛋白打到硬性，做出来的蛋糕不缩不裂不凹陷。
