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肉末堆秋茄

柴哇哇学煮饭 2012-08-30 14:30:08
辣味肉末堆秋茄
辣辣的香喷喷的肉末拌着清甜软绵的蒸茄子
 
秋茄,人称金手指,青皮,手指般粗细,近年常登粤菜餐馆大堂,深受食客喜欢
茄子营养丰富,是亦蔬亦药的时令菜肴,茄子能使毛细血管韧性增强,维持血管正常的生理功能,有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱,具有抑制消化系统肿瘤的增殖,尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益
非常纳闷,为什么餐馆做出来是翠绿色的,我蒸出来却是这样颜色的呢,后来问了很多人,原来茄子泡过洗米水的白灼之后还能保持其原本的青绿,洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少,味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。
呵呵 吃一堑长一智嘛,下次试试泡洗米水再做翠绿的茄子
材料:秋茄400克,梅柳肉100克,大蒜8粒,辣椒,生抽,生粉,糖 油适量,
做法:1、秋茄剥去根蒂洗净
          2、码在盘中
          3、放锅里大火蒸
          4、蒸熟拿出来,倒出多余的水分
          5、大蒜剁碎,辣椒切碎粒
          6、猪肉剁碎放生抽,生粉,糖拌匀
7、热油锅放调味的肉末炒
8、炒香盖上锅盖焖煮下确保猪肉熟透
9、焖煮熟的肉末揭开锅盖再炒下会更香
10、放入蒜蓉,辣椒碎粒
11、炒脱青即可关火
12、炒好的辣椒肉末铺在蒸熟的秋茄上面就成功啦
 
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